채소 뉴멘(따뜻한 소면 국수) (초등학생 분량)
野菜にゅうめん · Yasai Nyumen
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
소면은 일본에서 여름에 차갑게 즐겨 먹는 가는 밀 국수인데, 담백한 다시 국물에 따뜻하게 담으면 뉴멘이 되어 쌀쌀한 날에 속을 편하게 해 주는 요리가 돼요. 이 급식 버전은 당근과 양파를 국물에 바로 넣어 부드러워질 때까지 끓이고, 데친 시금치를 조금 올려 색감을 더해요. 간이 순하고 소면을 삶기 전에 반으로 잘라 두기 때문에 아이들이 집어서 후루룩 먹기 쉬워요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g소면약 2분이면 익는 아주 가는 일본의 건조 밀국수예요. 대체 재료: 엔젤헤어 파스타나 가는 쌀국수(버미셀리)를 써요.
- 18 g시금치
- 21 g당근
- 21 g양파
양념
- 210 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 3 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 3 g간장
- 0.4 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 소면 (そうめん)
- 약 2분이면 익는 아주 가는 일본의 건조 밀국수예요. 대체 재료: 엔젤헤어 파스타나 가는 쌀국수(버미셀리)를 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
소면은 반으로 잘라 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 2
시금치는 2cm 길이로 썰어 데쳐요. 당근은 짧게 채 썰고, 양파는 얇게 썬 뒤 반으로 잘라 길이를 짧게 해요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수), 당근, 양파를 넣고 끓으면 조미료를 넣어 채소가 부드러워질 때까지 끓여요.
- 4
그릇에 삶은 소면을 담고 3의 국물을 위에서 부은 뒤 시금치를 올려 완성해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 183 kcal | 366 kcal | 183 kcal |
| 단백질 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 지방 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 탄수화물 | 39.3 g | 78.6 g | 39.3 g |
| 식이섬유 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식염 상당량 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 417 mg | 834 mg | 417 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 183 kcal | 6 g | 0.5 g | 39.3 g | 2.6 g | 2.7 g | 33 mg | 0.6 mg | 417 mg |
| 어른 1인분 | 366 kcal | 12 g | 0.9 g | 78.6 g | 5.1 g | 5.4 g | 66 mg | 1.2 mg | 834 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
