Тонкацу (японская свиная котлета в панировке)
とんかつ · Tonkatsu
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Тонкацу — любимая в Японии свиная котлета в хрустящей панировке из панко. Это одно из блюд западного происхождения (yoshoku), которые прижились в эпоху Мэйдзи и сегодня прочно вошли в домашнюю кухню, бэнто и школьные обеды. Дети обожают хрустящую золотистую корочку, а мягкая приправа позволяет раскрыться сладости свинины. В этой версии для детского сада мясо перед жаркой надрезают, отбивают и солят, а жарят при невысокой температуре, поэтому котлеты остаются достаточно мягкими для маленьких ртов, даже когда остынут на подносе с обедом. Быстрый кляр из яйца и муки заменяет привычную поэтапную панировку, и обвалять целую партию становится гораздо проще.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,5 gсвиная корейка
Приправы
- 0,2 gсоль
- по вкусуперец
- 7,1 gяйцо
- 4,9 gпшеничная мука
- 4,2 gвода
- 9 gпанировочные сухари панко
- 9 gрастительное масло
Приготовление
- 1
Вдоль линии, где постное мясо соединяется с жиром, сделайте кончиком ножа небольшие надрезы через каждый 1 см, чтобы перерезать сухожилия. Переверните свиную корейку и повторите то же с другой стороны. Отбейте мясо обухом ножа, чтобы ещё сильнее разрушить волокна. Нарежьте на порционные куски.
- 2
Посыпьте солью и перцем и оставьте примерно на 15 минут. Если на поверхности выступила жидкость, промокните её бумажными полотенцами.
- 3
Тщательно смешайте яйцо, пшеничную муку и воду, чтобы получился кляр, и обмакните в него мясо (яйца бывают разного размера, поэтому добавляйте воду постепенно, проверяя консистенцию; ориентируйтесь на густоту теста для панкейков), затем обваляйте в панировочных сухарях панко. Слегка прижмите панко сверху, чтобы они пристали.
- 4
Жарьте в растительном масле при 150 °C примерно 6 минут, перевернув котлеты через первые 3 минуты.
Тщательно надрезать сухожилия, посолить мясо и жарить при низкой температуре — вот что сохраняет эти котлеты нежными даже после остывания.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 429 kcal | 858 kcal | 429 kcal |
| Белки | 17,5 g | 35,1 g | 17,5 g |
| Жиры | 34,3 g | 68,7 g | 34,3 g |
| Углеводы | 16,4 g | 32,7 g | 16,4 g |
| Клетчатка | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 16,5 mg | 33 mg | 16,5 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Калий | 259,5 mg | 519 mg | 259,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 429 kcal | 17,5 g | 34,3 g | 16,4 g | 1,2 g | 0,5 g | 16,5 mg | 0,8 mg | 259,5 mg |
| 1 взрослая порция | 858 kcal | 35,1 g | 68,7 g | 32,7 g | 2,4 g | 0,9 g | 33 mg | 1,5 mg | 519 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
