Tonkatsu (chuleta de cerdo empanizada japonesa)
とんかつ · Tonkatsu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El tonkatsu es la querida chuleta de cerdo japonesa con costra de panko, uno de los platos de inspiración occidental (yoshoku) que se arraigaron en la era Meiji y que hoy es un clásico de la cocina casera, de las cajas de bento y también del almuerzo escolar. A los niños les encanta su capa dorada y crujiente, y el sazón suave deja que se aprecie el dulzor del cerdo. En esta versión de guardería, el cerdo se corta en los nervios, se golpea y se sala antes de freírlo a temperatura suave, para que las chuletas queden lo bastante blandas para bocas pequeñas incluso después de enfriarse en la bandeja del almuerzo. Una mezcla rápida de huevo y harina reemplaza los pasos de empanizado por separado, lo que facilita mucho cubrir una tanda completa.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 glomo de cerdo
Condimentos
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
- 7.1 ghuevo
- 4.9 gharina de trigo
- 4.2 gagua
- 9 gpanko
- 9 gaceite vegetal
Preparación
- 1
A lo largo de la línea donde la carne magra se une con la grasa, haz pequeños cortes con la punta del cuchillo cada 1 cm para cortar los nervios. Voltea el lomo de cerdo y haz lo mismo del otro lado. Golpea la carne con el lomo del cuchillo para romper aún más las fibras. Corta en porciones individuales.
- 2
Espolvorea con sal y pimienta y deja reposar unos 15 minutos. Si sale líquido a la superficie, sécalo con toallas de papel.
- 3
Mezcla bien el huevo, la harina de trigo y el agua para hacer una pasta y sumerge el cerdo en ella (los huevos varían de tamaño, así que agrega el agua poco a poco mientras revisas la consistencia; busca algo más o menos tan espeso como la mezcla para hotcakes); luego cúbrelo con panko. Presiona el panko suavemente desde arriba para que se adhiera.
- 4
Fríe en aceite vegetal a 150 °C (300 °F) durante unos 6 minutos, volteando las chuletas después de los primeros 3 minutos.
Cortar bien los nervios, salar la carne y freír a baja temperatura es lo que mantiene estas chuletas tiernas incluso después de que se enfrían.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 429 kcal | 858 kcal | 429 kcal |
| Proteínas | 17.5 g | 35.1 g | 17.5 g |
| Grasas | 34.3 g | 68.7 g | 34.3 g |
| Carbohidratos | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 259.5 mg | 519 mg | 259.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 429 kcal | 17.5 g | 34.3 g | 16.4 g | 1.2 g | 0.5 g | 16.5 mg | 0.8 mg | 259.5 mg |
| 1 porción de adulto | 858 kcal | 35.1 g | 68.7 g | 32.7 g | 2.4 g | 0.9 g | 33 mg | 1.5 mg | 519 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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