돈카츠(일본식 돼지고기 커틀릿)
とんかつ · Tonkatsu
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
돈카츠는 일본에서 사랑받는 빵가루 옷을 입힌 돼지고기 커틀릿이에요. 메이지 시대에 자리 잡은 서양풍 요리(yoshoku) 중 하나로, 지금은 가정 요리와 도시락, 학교 급식에 빠지지 않는 메뉴예요. 아이들은 바삭한 황금빛 튀김옷을 좋아하고, 순한 간 덕분에 돼지고기의 단맛이 잘 느껴져요. 이 어린이집 버전은 튀기기 전에 돼지고기에 칼집을 넣고 두드린 뒤 소금을 뿌리고, 약한 온도에서 튀겨요. 그래서 급식판 위에서 식은 뒤에도 작은 입에 맞을 만큼 부드러워요. 보통처럼 밀가루, 달걀을 따로 묻히는 대신 달걀과 밀가루로 만든 간단한 반죽물을 써서, 한꺼번에 많이 튀김옷을 입히기가 훨씬 쉬워요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g돼지고기 등심
양념
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 7.1 g달걀
- 4.9 g밀가루
- 4.2 g물
- 9 g빵가루(판코)
- 9 g식용유
만드는 법
- 1
살코기와 비계가 만나는 경계를 따라 칼끝으로 1cm 간격으로 작게 칼집을 넣어 힘줄을 끊어 주세요. 돼지고기를 뒤집어 반대쪽도 똑같이 해 주세요. 칼등으로 고기를 두드려 섬유를 더 끊어 주세요. 1인분씩 잘라 주세요.
- 2
소금과 후추를 뿌리고 15분 정도 두세요. 표면에 물기가 배어 나왔다면 키친타월로 눌러 물기를 닦아 주세요.
- 3
달걀, 밀가루, 물을 잘 섞어 반죽물을 만들고 돼지고기를 담가 주세요(달걀은 크기가 저마다 다르니 농도를 보면서 물을 조금씩 넣어 주세요. 핫케이크 반죽 정도의 되기가 기준이에요). 그다음 빵가루(판코)를 입혀 주세요. 빵가루가 잘 붙도록 위에서 살짝 눌러 주세요.
- 4
150°C의 식용유에서 6분 정도 튀기고, 처음 3분이 지나면 뒤집어 주세요.
힘줄을 꼼꼼히 끊고, 고기에 소금을 뿌리고, 낮은 온도에서 튀기는 것이 식은 뒤에도 커틀릿을 부드럽게 유지하는 비결이에요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 429 kcal | 858 kcal | 429 kcal |
| 단백질 | 17.5 g | 35.1 g | 17.5 g |
| 지방 | 34.3 g | 68.7 g | 34.3 g |
| 탄수화물 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 259.5 mg | 519 mg | 259.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 429 kcal | 17.5 g | 34.3 g | 16.4 g | 1.2 g | 0.5 g | 16.5 mg | 0.8 mg | 259.5 mg |
| 어른 1인분 | 858 kcal | 35.1 g | 68.7 g | 32.7 g | 2.4 g | 0.9 g | 33 mg | 1.5 mg | 519 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
