Tonkatsu（日式炸豬排）
とんかつ · Tonkatsu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tonkatsu是日本人很喜愛的麵包粉炸豬排，屬於明治時代開始普及的西式風味料理（yoshoku），如今已是家常菜、便當和營養午餐的常見菜色。孩子們都很喜歡酥脆金黃的外衣，清淡的調味也能帶出豬肉的甜味。這個托兒所版本會在油炸前先把豬肉切斷筋、拍打並撒鹽，再用溫和的油溫炸，所以即使在餐盤上放涼了，豬排依然軟嫩，小小孩也容易入口。用蛋和麵粉快速調成的麵糊，取代了平常分開沾粉的步驟，一次要裹很多片也輕鬆許多。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g豬里肌肉
調味料
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 7.1 g蛋
- 4.9 g麵粉
- 4.2 g水
- 9 g麵包粉（panko）
- 9 g植物油
做法
- 1
沿著豬里肌肉瘦肉和肥肉的交界處，用刀尖每隔 1 公分劃一小刀，把筋切斷。翻面後另一面也同樣處理。再用刀背拍打肉，讓纖維更進一步斷開。切成一人份的大小。
- 2
撒上鹽和胡椒，靜置約 15 分鐘。如果表面有出水，用廚房紙巾按壓吸乾。
- 3
把蛋、麵粉和水充分拌勻成麵糊，將豬肉沾裹麵糊（蛋的大小不一，水請一邊觀察濃稠度一邊慢慢加入；大約像鬆餅麵糊的稠度為準），再沾上麵包粉（panko）。從上方輕輕按壓麵包粉，讓它黏牢。
- 4
用 150°C（300°F）的植物油炸約 6 分鐘，炸到 3 分鐘時翻面。
確實把筋切斷、在肉上撒鹽，再以低溫油炸，就是讓豬排放涼後依然軟嫩的關鍵。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 429 kcal | 858 kcal | 429 kcal |
| 蛋白質 | 17.5 g | 35.1 g | 17.5 g |
| 脂質 | 34.3 g | 68.7 g | 34.3 g |
| 碳水化合物 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 259.5 mg | 519 mg | 259.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 429 kcal | 17.5 g | 34.3 g | 16.4 g | 1.2 g | 0.5 g | 16.5 mg | 0.8 mg | 259.5 mg |
| 大人 1 份 | 858 kcal | 35.1 g | 68.7 g | 32.7 g | 2.4 g | 0.9 g | 33 mg | 1.5 mg | 519 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
