Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/tofu-and-greens-with-bonito-flakes-okaka-ae/

Тофу с зеленью и стружкой бонито (окака-аэ, Okaka-ae)

Name: Тофу с зеленью и стружкой бонито (окака-аэ, Okaka-ae)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: комацуна (komatsuna) 30 g; огурец 10,5 g; морковь 9 g; твёрдый тофу 45 g; соевый соус 3 g; кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) 0,8 g

豆腐のおかか和え · Tofu no Okaka-ae

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Окака-аэ (okaka-ae) — простое японское блюдо, в котором отварные овощи перемешивают с кацуобуси (katsuobushi, сушёной стружкой бонито) и небольшим количеством соевого соуса. Здесь к комацуна, огурцу и моркови добавляются кубики твёрдого тофу, и получается нежный, пикантный салат. Стружка бонито даёт много умами при очень малом количестве соли — поэтому дети охотно едят зелень в таком виде. Все ингредиенты отварены и охлаждены, поэтому овощи становятся мягкими, и малышам легко их жевать.

Энергия48 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги3

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

30 gкомацуна (komatsuna)
10,5 gогурец
9 gморковь
45 gтвёрдый тофу

Приправы

3 gсоевый соус
0,8 gкацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито)

О японских ингредиентах этого рецепта

комацуна (komatsuna) (こまつな): Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) (かつお削り節): Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте комацуна отрезками по 2 см, а огурец и морковь — короткой тонкой соломкой. Отварите каждый овощ отдельно, затем промойте под холодной проточной водой, чтобы остудить.
2
Нарежьте тофу кубиками 1,5 см, отварите, затем промойте под холодной проточной водой, чтобы остудить. Хорошо дайте стечь воде.
3
Крепко отожмите овощи из шага 1, чтобы удалить лишнюю воду, затем перемешайте с тофу из шага 2, соевым соусом и кацуобуси.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	48 kcal	96 kcal	48 kcal
Белки	4,7 g	9,3 g	4,7 g
Жиры	2,3 g	4,5 g	2,3 g
Углеводы	3 g	6 g	3 g
Клетчатка	1,5 g	3 g	1,5 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	100,5 mg	201 mg	100,5 mg
Железо	1,7 mg	3,3 mg	1,7 mg
Калий	265,5 mg	531 mg	265,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	48 kcal	4,7 g	2,3 g	3 g	1,5 g	0,5 g	100,5 mg	1,7 mg	265,5 mg
1 взрослая порция	96 kcal	9,3 g	4,5 g	6 g	3 g	0,9 g	201 mg	3,3 mg	531 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.