Стамина-дон (Stamina Don) — рис со свининой (Порция для начальной школы)
スタミナ丼 · Sutamina Don
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Стамина-дон — сытная японская миска риса: тонко нарезанную свинину и много овощей обжаривают с чесноком и имбирём, затем покрывают слегка загущённым соусом с мисо и выкладывают на тёплый рис. В Японии блюдами «стамина» называют чесночные, насыщенные по вкусу блюда, к которым тянется рука, когда нужны силы. Эта версия для школьного обеда сохраняет тот же уютный вкус, но острота в ней мягкая, чтобы дети съедали всё до дна. Овощи сначала размягчают в микроволновке, поэтому они быстро доходят до готовности, а соус обволакивает рис ровно настолько, насколько нужно. По записям диетолога, блюдо приготовлено без яиц и молока, а в заметке ниже показано, как адаптировать его для малышей.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gрепчатый лук
- 30 gморковь
- 15 gчесночный лук (нира, nira)Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- 105 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 3 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 4,5 gсоевый соус
- 2,3 gкунжутное масло
- 1,5 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- 0,8 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
Смесь для соуса (A)
- 7,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 2,3 gсахар
- 2,3 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 7,5 gвода
- 0,8 gдоубаньцзян (китайская острая бобовая паста)Солёная острая сычуаньская паста из ферментированных бобов и перца чили; детям добавляйте совсем немного. Замена: Кочхуджан или немного мисо, смешанного с несколькими каплями соуса чили. Многие марки кочхуджана содержат пшеницу, как и некоторые виды доубаньцзяна и мисо, поэтому, если вы избегаете пшеницы, проверяйте этикетки.
Для подачи
- 0,9 чаш. (рисовая чаша)тёплый варёный рис
О японских ингредиентах этого рецепта
- чесночный лук (нира, nira) (にら)
- Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- доубаньцзян (китайская острая бобовая паста) (豆板醤)
- Солёная острая сычуаньская паста из ферментированных бобов и перца чили; детям добавляйте совсем немного. Замена: Кочхуджан или немного мисо, смешанного с несколькими каплями соуса чили. Многие марки кочхуджана содержат пшеницу, как и некоторые виды доубаньцзяна и мисо, поэтому, если вы избегаете пшеницы, проверяйте этикетки.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, а морковь — короткими тонкими брусочками. Положите их в жаропрочную миску, добавьте 1 ст. л. воды (не входит в количество ингредиентов) и перемешайте. Неплотно накройте пищевой плёнкой, оставив щель для выхода пара, и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 3 мин 40 сек (5 мин при 600 Вт). Если вы готовите двойную порцию, прогревайте при 800 Вт от 6 мин до 7 мин 30 сек (8–10 мин при 600 Вт). Время зависит от количества, поэтому проверяйте и корректируйте по ходу.
- 2
Нарежьте чесночный лук (нира) отрезками по 2 см. Нарежьте свинину кусочками по 5 см и вотрите в неё сначала японское саке, затем соевый соус — именно в таком порядке.
- 3
Разогрейте кунжутное масло на сковороде и обжарьте морковь, репчатый лук и чесночный лук на среднем огне около 5 минут (дальше готовка будет недолгой, поэтому на этом этапе доведите овощи до желаемой мягкости).
- 4
Добавьте свинину, чесночную пасту и имбирную пасту, убавьте огонь до слабого и обжаривайте около 2 минут, пока свинина не изменит цвет.
- 5
Смешайте ингредиенты для A, добавьте в сковороду и обжаривайте около 1 минуты, пока соус не загустеет. Выложите на тёплый варёный рис.
Адаптация для малышей
- На шаге 2 вотрите в свинину только около 70% соевого соуса.
- После шага 4 добавьте около 70% смеси мисо и сахара, а также весь картофельный крахмал, разведённый в воде, и обжаривайте около 1 минуты до загустения, затем отложите порцию для малыша. Для малышей нарежьте свинину и овощи кухонными ножницами на кусочки, которые удобно есть.
- В оставшуюся смесь добавьте остаток мисо и сахара, оставшийся соевый соус и доубаньцзян и обжаривайте ещё около 1 минуты, пробуя по ходу.
Как заморозить
Дайте остыть, затем выложите в жаропрочный контейнер рис и начинку — в таком порядке, закройте крышкой и заморозьте. Перед едой слегка сдвиньте крышку и прогрейте в микроволновке при 800 Вт от 3 мин до 3 мин 40 сек (4–5 мин при 600 Вт); если блюдо не прогрелось насквозь, догревайте дополнительно по 20 сек.
Чтобы заморозить только начинку, разложите её ровным слоем в пакете для заморозки и заморозьте. Перед едой переложите в жаропрочный контейнер, накройте пищевой плёнкой, прогрейте при 800 Вт от 1 мин 30 сек до 2 мин 20 сек (2–3 мин при 600 Вт) и выложите на рис.
Хранится около 2 недель (съешьте как можно скорее).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 277,5 kcal | 555 kcal | 277,5 kcal |
| Белки | 24 g | 48 g | 24 g |
| Жиры | 13,5 g | 27 g | 13,5 g |
| Углеводы | 16,7 g | 33,3 g | 16,7 g |
| Клетчатка | 2,8 g | 5,7 g | 2,8 g |
| Эквивалент соли | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Кальций | 43,5 mg | 87 mg | 43,5 mg |
| Железо | 1,7 mg | 3,3 mg | 1,7 mg |
| Калий | 703,5 mg | 1 407 mg | 703,5 mg |
| Фосфор | 270 mg | 540 mg | 270 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 277,5 kcal | 24 g | 13,5 g | 16,7 g | 2,8 g | 1,8 g | 43,5 mg | 1,7 mg | 703,5 mg | 270 mg |
| 1 взрослая порция | 555 kcal | 48 g | 27 g | 33,3 g | 5,7 g | 3,6 g | 87 mg | 3,3 mg | 1 407 mg | 540 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
