Гратен со шпинатом
ほうれん草のグラタン
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Гратен — одно из любимых блюд в меню японских школьных обедов, и этот вариант со шпинатом дети уплетают с удовольствием. Нежная курица, сладкий лук, томлённый на медленном огне, и мягкие макароны соединяются с деликатным, мягким на вкус белым соусом, а шпинат растворяется в этой сливочности, поэтому даже дети, которые обычно отодвигают зелень, как правило, съедают его не задумываясь. А самое приятное для того, кто готовит: соус делается в той же кастрюле, что и начинка. Просто вмешайте муку в обжаренные лук и курицу, затем добавьте молоко — и отдельно готовить белый соус не придётся.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gкуриное бедро
- 30 gрепчатый лук
- 27 gшпинат
- 7,5 gмакароны
- 63 gвода
Приправы
- 3,8 gнесолёное сливочное масло
- 4,5 gпшеничная мука
- 7,5 gсухое обезжиренное молокоМолоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- 0,2 gсоль
- 0,2 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 1,5 gтёртый сыр пармезан
О японских ингредиентах этого рецепта
- сухое обезжиренное молоко (スキムミルク)
- Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
Приготовление
- 1
Нарежьте куриное бедро кубиками 1 см. Репчатый лук тонко нарежьте, а затем разрежьте ломтики пополам, чтобы они стали вдвое короче.
- 2
Нарежьте шпинат кусочками 2 см и варите в кипящей воде 3 минуты. Промойте под проточной водой, затем отожмите лишнюю воду. Макароны отварите в течение времени, указанного на упаковке.
- 3
Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте лук и обжаривайте на слабом огне 15 минут. Добавьте курицу и обжаривайте, пока она не изменит цвет.
- 4
Выключите огонь и всыпьте пшеничную муку. Когда сухой муки не останется, снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, влейте сухое обезжиренное молоко, разведённое в тёплой воде.
- 5
Когда соус начнёт загустевать, выключите огонь и вмешайте макароны и шпинат. Добавьте соль и консоме.
- 6
Переложите смесь в жаропрочную форму для запекания. Посыпьте сверху тёртым сыром пармезан и запекайте в мини-печи (или в духовке, разогретой до 200 °C) около 15 минут.
Поскольку белый соус не нужно готовить отдельно, этот гратен делается очень легко. Мука, попадая на горячую кастрюлю, образует комочки, поэтому обязательно выключите огонь, прежде чем её добавлять.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 172,5 kcal | 345 kcal | 172,5 kcal |
| Белки | 10,2 g | 20,4 g | 10,2 g |
| Жиры | 8,3 g | 16,5 g | 8,3 g |
| Углеводы | 16,5 g | 33 g | 16,5 g |
| Клетчатка | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 124,5 mg | 249 mg | 124,5 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 475,5 mg | 951 mg | 475,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 172,5 kcal | 10,2 g | 8,3 g | 16,5 g | 1,8 g | 0,3 g | 124,5 mg | 1 mg | 475,5 mg |
| 1 взрослая порция | 345 kcal | 20,4 g | 16,5 g | 33 g | 3,6 g | 0,6 g | 249 mg | 2,1 mg | 951 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
