시금치 그라탱
ほうれん草のグラタン
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
그라탱은 일본 학교 급식 메뉴에서 사랑받는 요리인데, 이 시금치 그라탱은 아이들이 신나게 떠먹는 메뉴예요. 부드러운 닭고기, 천천히 볶아 단맛이 난 양파, 말랑한 마카로니를 순하고 부드러운 화이트소스에 버무리고, 시금치는 크림 속에 쏙 숨어 버려서 평소 채소를 밀어내는 아이들도 별생각 없이 먹는 경우가 많아요. 요리하는 사람에게 가장 좋은 점은 소스를 속재료와 같은 냄비에서 만든다는 거예요. 볶은 양파와 닭고기에 밀가루를 섞은 다음 우유를 넣기만 하면 되니까 화이트소스를 따로 만들 필요가 없어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g닭다리살
- 30 g양파
- 27 g시금치
- 7.5 g마카로니
- 63 g물
양념
- 3.8 g무염 버터
- 4.5 g밀가루
- 7.5 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 0.2 g소금
- 0.2 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 1.5 g파르메산 치즈 가루
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
닭다리살은 1cm 크기로 깍둑 썰어요. 양파는 얇게 썬 다음 반으로 잘라 길이를 절반으로 해 주세요.
- 2
시금치는 2cm 길이로 썰어 끓는 물에 3분 데쳐요. 흐르는 물에 헹군 뒤 꼭 짜서 물기를 빼 주세요. 마카로니는 포장에 적힌 시간대로 삶아요.
- 3
냄비에 무염 버터를 녹이고 양파를 넣어 약불에서 15분 볶아요. 닭다리살을 넣고 색이 변할 때까지 볶아 주세요.
- 4
불을 끄고 밀가루를 뿌려 넣어요. 날가루가 보이지 않으면 다시 약불에 올리고, 미지근한 물에 갠 탈지분유를 넣어 섞어 주세요.
- 5
소스가 걸쭉해지기 시작하면 불을 끄고 마카로니와 시금치를 넣어 섞어요. 소금과 콩소메를 넣어 주세요.
- 6
내열 그라탱 용기에 부어요. 위에 파르메산 치즈 가루를 뿌리고 오븐 토스터(또는 200°C로 예열한 오븐)에서 15분 정도 구워 주세요.
화이트소스를 따로 만들지 않아서 아주 간단하게 완성할 수 있어요. 밀가루는 뜨거운 냄비에 닿으면 덩어리지기 때문에 꼭 불을 끈 다음에 넣어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| 단백질 | 10.2 g | 20.4 g | 10.2 g |
| 지방 | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| 탄수화물 | 16.5 g | 33 g | 16.5 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 124.5 mg | 249 mg | 124.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 475.5 mg | 951 mg | 475.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 172.5 kcal | 10.2 g | 8.3 g | 16.5 g | 1.8 g | 0.3 g | 124.5 mg | 1 mg | 475.5 mg |
| 어른 1인분 | 345 kcal | 20.4 g | 16.5 g | 33 g | 3.6 g | 0.6 g | 249 mg | 2.1 mg | 951 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
