마카로니 그라탱 (우유 없음)
マカロニグラタン（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
마카로니 그라탱은 일본 학교 급식 메뉴에서 무척 사랑받는 요리인데, 이 레시피는 우유, 버터, 치즈를 전혀 쓰지 않고 만들어요. 화이트소스를 두유로 만들기 때문에 기본 그라탱처럼 크리미하고 포근한 맛을 그대로 느낄 수 있어요. 부드러운 닭고기, 달콤하게 볶은 양파, 말랑한 마카로니를 소스에 버무린 뒤, 빵가루 토핑이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요. 맛이 순하고 부드러워서, 바로 그 덕분에 어린아이들이 아주 잘 먹어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 27 g닭다리살
- 40.5 g양파
- 7.5 g마카로니
양념
- 3.8 g식용유
- 4.5 g밀가루
- 63 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 0.2 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 1.5 g빵가루(판코)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
만드는 법
- 1
닭다리살은 1cm 크기로 깍둑썰고, 양파는 얇게 썬 뒤 길이를 반으로 잘라요. 마카로니는 삶아 두어요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 양파를 넣어 숨이 죽고 부드러워질 때까지 잘 볶아요. 닭다리살을 넣고 볶아요.
- 3
불을 끄고 밀가루를 뿌려 넣은 뒤 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어요. 다시 약불에 올려 조제 두유를 조금씩 넣으며 저어요.
- 4
소스가 걸쭉해지기 시작하면 불을 끄고 마카로니를 넣어 섞어요. 소금과 콘소메를 넣어요.
- 5
유산지를 깐 오븐 팬에 부어요. 위에 빵가루를 골고루 뿌리고 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 10분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 181.5 kcal | 363 kcal | 181.5 kcal |
| 단백질 | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| 지방 | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| 탄수화물 | 16.5 g | 33 g | 16.5 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 268.5 mg | 537 mg | 268.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 181.5 kcal | 8.3 g | 10.1 g | 16.5 g | 2.1 g | 0.3 g | 31.5 mg | 1.2 mg | 268.5 mg |
| 어른 1인분 | 363 kcal | 16.5 g | 20.1 g | 33 g | 4.2 g | 0.6 g | 63 mg | 2.4 mg | 537 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
