시금치 그라탱 (우유 없음)
ほうれん草のグラタン（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
그라탱은 일본 어린이집 급식 메뉴에서 늘 인기 있는 메뉴예요. 이 레시피는 유제품을 전혀 쓰지 않아요. 크리미한 화이트소스를 우유와 버터 대신 두유로 만들거든요. 부드러운 닭고기, 말랑한 마카로니, 잘게 썬 시금치를 소스에 섞은 뒤 빵가루(판코)를 솔솔 뿌려 윗면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요. 순하고 부드러운 맛이라 아이 접시에 시금치를 올리기 쉬운 메뉴예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g닭다리살
- 30 g양파
- 27 g시금치
- 7.5 g마카로니
양념
- 3.8 g식용유
- 4.5 g밀가루
- 63 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.3 g소금
- 0.2 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 1.5 g빵가루(판코)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
만드는 법
- 1
닭다리살은 1cm 크기로 깍둑썰고, 양파는 얇게 채 썬 뒤 길이를 반으로 잘라요. 시금치는 2cm 길이로 잘라 데친 다음 물기를 꼭 짜요. 마카로니는 삶아 두어요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 양파를 볶아요. 닭다리살을 넣어 볶아요. 불을 끄고 밀가루를 뿌려 넣은 뒤 날가루가 보이지 않을 때까지 섞고, 다시 약불에 올려 조제 두유를 넣으며 섞어요.
- 3
소스가 걸쭉해지기 시작하면 불을 끄고 마카로니와 시금치를 넣어 섞어요. 소금과 콘소메를 넣어요.
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 부어요. 위에 빵가루(판코)를 뿌리고 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 189 kcal | 378 kcal | 189 kcal |
| 단백질 | 9.1 g | 18.3 g | 9.1 g |
| 지방 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 탄수화물 | 16.7 g | 33.3 g | 16.7 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| 칼륨 | 447 mg | 894 mg | 447 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 189 kcal | 9.1 g | 10.5 g | 16.7 g | 2.7 g | 0.5 g | 42 mg | 1.8 mg | 447 mg |
| 어른 1인분 | 378 kcal | 18.3 g | 21 g | 33.3 g | 5.4 g | 0.9 g | 84 mg | 3.6 mg | 894 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
