시금치 리소토풍 밥
ほうれん草のリゾット風
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집식으로 만든 리소토예요. 쌀을 육수에 끓이는 대신, 닭고기와 양파, 시금치로 크리미한 소스를 따로 만들어 갓 지은 밥 위에 얹어요. 소스는 버터와 생크림 대신 쌀가루와 조제 두유로 걸쭉하게 만들기 때문에 달걀과 우유를 쓰지 않았고, 순하고 부드러운 맛이라 평소 시금치를 옆으로 밀어내는 아이들도 잘 먹는 경우가 많아요. 닭고기는 작게 깍둑썰고 시금치는 짧게 썰어 두면 어린아이도 먹기 편해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g닭다리살
- 30 g양파
- 27 g시금치
양념
- 1.5 g식용유
- 6 g쌀가루
- 63 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 0.2 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
만드는 법
- 1
닭다리살은 1cm 크기로 깍둑썰어요. 양파는 길이 방향으로 반으로 자른 뒤 얇게 썰어요. 시금치는 2cm 길이로 썰어 데친 다음 물기를 꼭 짜요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 양파를 넣어 볶아요. 닭다리살을 넣고 볶아요.
- 3
불을 끄고 쌀가루를 넣어 섞어요. 날가루가 보이지 않으면 조제 두유를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 끓여요. 소금, 콘소메, 시금치를 넣어요.
- 4
지은 밥 위에 소스를 얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 402 kcal | 804 kcal | 402 kcal |
| 단백질 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 지방 | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| 탄수화물 | 69.6 g | 139.2 g | 69.6 g |
| 식이섬유 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 철 | 2.3 mg | 4.5 mg | 2.3 mg |
| 칼륨 | 495 mg | 990 mg | 495 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 402 kcal | 12.8 g | 8.9 g | 69.6 g | 2.4 g | 0.3 g | 43.5 mg | 2.3 mg | 495 mg |
| 어른 1인분 | 804 kcal | 25.5 g | 17.7 g | 139.2 g | 4.8 g | 0.6 g | 87 mg | 4.5 mg | 990 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
