치킨 도리아(일본식 라이스 그라탱)
チキンドリア · Chikin Doria
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
도리아는 일본식 라이스 그라탱으로, 밥 위에 크리미한 화이트소스를 올린 요리예요. 1930년대 요코하마의 호텔 뉴그랜드에서 처음 만들어졌다고 해요. 어린이집 주방에서는 버터 대신 식용유, 우유 대신 두유로 소스를 만들고 쌀가루로 걸쭉하게 해서, 달걀과 우유를 쓰지 않고 만들어요. 이 요리의 알레르기 정보에는 밀이 표시되어 있다는 점에 유의해 주세요. 부드러운 닭고기와 양파가 들어간 순하고 은은하게 달콤한 소스는 아이들이 자꾸 찾게 되는 바로 그런 편안한 음식이에요. 오븐에 구울 필요 없이, 갓 지은 밥 위에 소스를 끼얹기만 하면 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 27 g닭다리살
- 40.5 g양파
양념
- 1.5 g식용유
- 6 g쌀가루
- 63 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 0.2 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
만드는 법
- 1
닭다리살은 1cm 크기로 깍둑썰기해요. 양파는 얇게 썬 다음, 길이가 절반이 되도록 반으로 잘라요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 양파를 넣어 볶아요. 닭다리살을 넣고 볶아요.
- 3
불을 끄고 쌀가루를 넣어 섞어요. 가루가 보이지 않게 되면 조제 두유를 넣고, 약불에서 저어 가며 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요. 소금과 콘소메를 넣고 골고루 섞어요.
- 4
지은 밥 위에 소스를 끼얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 394.5 kcal | 789 kcal | 394.5 kcal |
| 단백질 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 지방 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 탄수화물 | 69.6 g | 139.2 g | 69.6 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 칼륨 | 316.5 mg | 633 mg | 316.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 394.5 kcal | 11.9 g | 8.4 g | 69.6 g | 1.8 g | 0.3 g | 33 mg | 1.7 mg | 316.5 mg |
| 어른 1인분 | 789 kcal | 23.7 g | 16.8 g | 139.2 g | 3.6 g | 0.6 g | 66 mg | 3.3 mg | 633 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
