Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/chicken-doria/

Куриная дория (японский рисовый гратен)

Name: Куриная дория (японский рисовый гратен)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 75 g; куриное бедро 27 g; репчатый лук 40,5 g; растительное масло 1,5 g; рисовая мука 6 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 63 g; соль 0,2 g; бульон консоме (без использования аллергенов) 0,2 g

チキンドリア · Chikin Doria

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Дория — японский вариант рисового гратена: рис под нежным белым соусом. Считается, что это блюдо придумали в отеле Hotel New Grand в Иокогаме в 1930-х годах. На кухнях детских садов мы готовим соус на растительном масле вместо сливочного и на соевом молоке вместо коровьего, загущая его рисовой мукой, и блюдо приготовлено без яиц и молока. Обратите внимание: в информации об аллергенах для этого блюда указана пшеница. Мягкий, слегка сладковатый соус с нежными кусочками курицы и лука — именно та уютная еда, к которой малыши возвращаются снова и снова. Запекать её не нужно — просто полейте соусом только что сваренный рис.

Энергия394,5 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gрис
27 gкуриное бедро
40,5 gрепчатый лук

Приправы

1,5 gрастительное масло
6 gрисовая мука
63 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)
0,2 gсоль
0,2 gбульон консоме (без использования аллергенов)

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
бульон консоме (без использования аллергенов) (コンソメ（アレルゲン不使用）): Японский бульон консоме в гранулах или кубиках, который используют как основу для супов в западном стиле. Этот вид приготовлен без яиц и молока, но в большинстве рецептов на этом сайте, где он используется, среди аллергенов указана пшеница, поэтому проверяйте этикетку, если вы избегаете пшеницы. Замена: Куриный или овощной бульон в порошке или кубиках, приготовленный без яиц, молока и пшеницы (проверяйте этикетку).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте куриное бедро кубиками 1 см. Репчатый лук нарежьте тонкими ломтиками, а затем разрежьте ломтики пополам, чтобы они стали вдвое короче.
2
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте лук и обжарьте. Добавьте курицу и обжарьте.
3
Выключите огонь и вмешайте рисовую муку. Когда сухой муки не останется, добавьте соевое молоко и готовьте на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте соль и консоме и перемешайте.
4
Полейте соусом сваренный рис.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	394,5 kcal	789 kcal	394,5 kcal
Белки	11,9 g	23,7 g	11,9 g
Жиры	8,4 g	16,8 g	8,4 g
Углеводы	69,6 g	139,2 g	69,6 g
Клетчатка	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	33 mg	66 mg	33 mg
Железо	1,7 mg	3,3 mg	1,7 mg
Калий	316,5 mg	633 mg	316,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	394,5 kcal	11,9 g	8,4 g	69,6 g	1,8 g	0,3 g	33 mg	1,7 mg	316,5 mg
1 взрослая порция	789 kcal	23,7 g	16,8 g	139,2 g	3,6 g	0,6 g	66 mg	3,3 mg	633 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.