Doria de pollo (gratinado de arroz japonés)
チキンドリア · Chikin Doria
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El doria es la versión japonesa del gratinado de arroz: arroz cubierto con una salsa blanca cremosa, que según se dice se creó en el Hotel New Grand de Yokohama en la década de 1930. En las cocinas de las guarderías preparamos la salsa con aceite en lugar de mantequilla y con leche de soya en lugar de leche, espesada con harina de arroz, y el platillo se hace sin huevo ni leche. Ten en cuenta que la información de alérgenos de este platillo incluye el trigo. La salsa suave y ligeramente dulce, con trocitos tiernos de pollo y cebolla, es justo el tipo de comida reconfortante que los pequeños siempre vuelven a pedir, y no hace falta hornearlo: solo sirve la salsa sobre arroz recién cocido.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 27 gmuslo de pollo
- 40.5 gcebolla
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 6 gharina de arroz
- 63 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.2 gsal
- 0.2 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
Preparación
- 1
Corta el muslo de pollo en cubos de 1 cm. Corta la cebolla en rebanadas finas y luego corta las rebanadas por la mitad para que queden de la mitad del largo.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la cebolla y saltéala. Agrega el pollo y saltéalo.
- 3
Apaga el fuego e incorpora la harina de arroz. Cuando ya no quede harina seca, agrega la leche de soya endulzada y cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que la salsa espese. Agrega la sal y el consomé y mezcla bien.
- 4
Sirve la salsa sobre el arroz cocido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 394.5 kcal | 789 kcal | 394.5 kcal |
| Proteínas | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| Grasas | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| Carbohidratos | 69.6 g | 139.2 g | 69.6 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| Potasio | 316.5 mg | 633 mg | 316.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 394.5 kcal | 11.9 g | 8.4 g | 69.6 g | 1.8 g | 0.3 g | 33 mg | 1.7 mg | 316.5 mg |
| 1 porción de adulto | 789 kcal | 23.7 g | 16.8 g | 139.2 g | 3.6 g | 0.6 g | 66 mg | 3.3 mg | 633 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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