Doria de atún (arroz con salsa cremosa de atún)
ツナドリア
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La doria es un plato reconfortante de cocina japonesa de estilo occidental: arroz cubierto con una salsa blanca cremosa. Nació en Japón, en el Hotel New Grand de Yokohama, y desde entonces es uno de los favoritos de los restaurantes familiares. Esta versión de guardería no usa horno: solo cocinas a fuego lento una salsa suave de atún y cebolla y la sirves con una cuchara sobre arroz recién cocido, así que todo se prepara en una sola olla. La salsa se espesa con joshinko (harina de arroz) y se hace con leche de soya endulzada en lugar de mantequilla, harina de trigo y leche de vaca, lo que la hace suave para las pancitas pequeñas y la deja sin huevo y sin leche. El atún le da mucho sabor sin trozos grandes, por eso incluso los niños más quisquillosos suelen dejar el plato limpio.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 27 gatún enlatado (en aceite)
- 45 gcebolla
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 6 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 63 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 0.2 gsal
- 0.2 gconsomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche)Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- consomé en gránulos o en cubo (sin huevo ni leche) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Consomé japonés en gránulos o en cubos, que se usa como base para sopas de estilo occidental. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero la mayoría de las recetas de este sitio que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo hecho sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
Preparación
- 1
Escurre el aceite del atún enlatado. Corta la cebolla en rebanadas finas y luego corta las rebanadas por la mitad para que queden de la mitad de largo.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la cebolla y saltéala. Apaga el fuego, agrega el atún y mezcla bien.
- 3
Incorpora el joshinko mezclando hasta que no quede harina seca; luego agrega la leche de soya y cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese. Agrega la sal y el consomé.
- 4
Sirve la salsa con una cuchara sobre el arroz cocido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 417 kcal | 834 kcal | 417 kcal |
| Proteínas | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| Grasas | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| Carbohidratos | 69.6 g | 139.2 g | 69.6 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| Potasio | 309 mg | 618 mg | 309 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 417 kcal | 12.1 g | 10.4 g | 69.6 g | 2 g | 0.6 g | 33 mg | 1.7 mg | 309 mg |
| 1 porción de adulto | 834 kcal | 24.3 g | 20.7 g | 139.2 g | 3.9 g | 1.2 g | 66 mg | 3.3 mg | 618 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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