Доria с тунцом (рис со сливочным соусом из тунца)
ツナドリア
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Дория — японско-западное блюдо из риса под нежным белым соусом. Оно появилось в Японии, в отеле «Нью-Гранд» в Йокогаме, и с тех пор остаётся любимым блюдом семейных ресторанов. В этом варианте из детского сада духовка не нужна: просто потушите мягкий соус из тунца и репчатого лука и выложите его ложкой на свежесваренный рис — всё готовится в одной кастрюле. Соус загущается дзёсинко (рисовой мукой) и готовится на сладком соевом молоке вместо сливочного масла, пшеничной муки и коровьего молока, поэтому он щадящий для маленьких животиков и готовится без яиц и без молочных продуктов. Тунец даёт насыщенный вкус без крупных кусочков, так что даже привередливые едоки обычно съедают всё до конца.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 27 gконсервированный тунец (в масле)
- 45 gрепчатый лук
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 6 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
- 63 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 0,2 gсоль
- 0,2 gбульон консоме (без использования аллергенов)Японский бульон консоме в гранулах или кубиках, который используют как основу для супов в западном стиле. Этот вид приготовлен без яиц и молока, но в большинстве рецептов на этом сайте, где он используется, среди аллергенов указана пшеница, поэтому проверяйте этикетку, если вы избегаете пшеницы. Замена: Куриный или овощной бульон в порошке или кубиках, приготовленный без яиц, молока и пшеницы (проверяйте этикетку).
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉)
- Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- бульон консоме (без использования аллергенов) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- Японский бульон консоме в гранулах или кубиках, который используют как основу для супов в западном стиле. Этот вид приготовлен без яиц и молока, но в большинстве рецептов на этом сайте, где он используется, среди аллергенов указана пшеница, поэтому проверяйте этикетку, если вы избегаете пшеницы. Замена: Куриный или овощной бульон в порошке или кубиках, приготовленный без яиц, молока и пшеницы (проверяйте этикетку).
Приготовление
- 1
Слейте масло с консервированного тунца. Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам, чтобы они стали вдвое короче.
- 2
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте лук и обжарьте. Выключите огонь, добавьте тунец и перемешайте.
- 3
Вмешайте дзёсинко, пока не исчезнут комочки сухой муки, затем влейте соевое молоко и готовьте на слабом огне, пока соус не загустеет. Добавьте соль и бульон консоме.
- 4
Выложите соус ложкой на сваренный рис.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 417 kcal | 834 kcal | 417 kcal |
| Белки | 12,1 g | 24,3 g | 12,1 g |
| Жиры | 10,4 g | 20,7 g | 10,4 g |
| Углеводы | 69,6 g | 139,2 g | 69,6 g |
| Клетчатка | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Железо | 1,7 mg | 3,3 mg | 1,7 mg |
| Калий | 309 mg | 618 mg | 309 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 417 kcal | 12,1 g | 10,4 g | 69,6 g | 2 g | 0,6 g | 33 mg | 1,7 mg | 309 mg |
| 1 взрослая порция | 834 kcal | 24,3 g | 20,7 g | 139,2 g | 3,9 g | 1,2 g | 66 mg | 3,3 mg | 618 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Летний овощной карри с рисом (Без молока)
Карри-райс (японский рис с карри) (Без молока)
Хаяси райсу (японское рагу из свинины с рисом)
Рис со шпинатом в стиле ризотто
Куриная дория (японский рисовый гратен)
