참치 도리아(크림 참치 소스를 얹은 밥)
ツナドリア
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
도리아는 밥 위에 크림 같은 화이트소스를 얹은 일본식 양식 요리로, 일본 요코하마의 호텔 뉴그랜드에서 탄생해 그 후로 패밀리 레스토랑의 인기 메뉴가 되었어요. 이 어린이집 버전은 오븐을 쓰지 않아요. 순한 참치 양파 소스를 끓여서 갓 지은 밥 위에 숟가락으로 얹기만 하면 되니, 냄비 하나로 완성할 수 있어요. 버터, 밀가루, 우유 대신 조신코(쌀가루)로 걸쭉하게 만들고 조제 두유를 넣어서, 아이들 배에 부담이 적고 달걀과 우유를 쓰지 않은 요리가 돼요. 큰 덩어리 없이도 참치가 감칠맛을 듬뿍 더해 주어서, 편식하는 아이들도 대부분 깨끗하게 먹어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 27 g참치 통조림(기름 담금)
- 45 g양파
양념
- 1.5 g식용유
- 6 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 63 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 0.2 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
만드는 법
- 1
참치 통조림은 기름을 빼요. 양파는 얇게 썬 다음, 길이가 절반이 되도록 반으로 잘라요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 양파를 넣어 볶아요. 불을 끄고 참치를 넣어 섞어요.
- 3
조신코(일본 멥쌀가루)를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 다음, 조제 두유를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 익혀요. 소금과 콘소메를 넣어요.
- 4
지은 밥 위에 소스를 얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 417 kcal | 834 kcal | 417 kcal |
| 단백질 | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| 지방 | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| 탄수화물 | 69.6 g | 139.2 g | 69.6 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 칼륨 | 309 mg | 618 mg | 309 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 417 kcal | 12.1 g | 10.4 g | 69.6 g | 2 g | 0.6 g | 33 mg | 1.7 mg | 309 mg |
| 어른 1인분 | 834 kcal | 24.3 g | 20.7 g | 139.2 g | 3.9 g | 1.2 g | 66 mg | 3.3 mg | 618 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
