참치 그라탱 (우유 없음)
ツナグラタン（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
그라탱은 어린이집 급식에서 인기가 아주 많은 메뉴인데, 이 레시피는 유제품을 전혀 쓰지 않았어요. 버터와 우유 대신 두유에 밀가루를 조금 넣어 걸쭉하게 만들어서 크리미한 화이트소스를 만들어요. 참치 통조림이 순하고 감칠맛 나는 맛을 더해 줘서 입이 짧은 아이들도 잘 먹고, 마카로니 덕분에 메인 요리로도 충분히 든든해요. 빵가루(판코)를 솔솔 뿌리면 오븐에서 노릇하게 구워져서, 치즈 없이도 그라탱 특유의 바삭한 윗면을 즐길 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 34.5 g참치 통조림(기름 담금)
- 9.8 g마카로니
- 60 g양파
양념
- 4.9 g식용유
- 6 g밀가루
- 82.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 0.2 g소금
- 1.5 g빵가루(판코)
- 0.1 g건조 파슬리
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
양파는 얇게 썬 다음 길이가 반이 되도록 반으로 잘라요. 참치 통조림(기름 담금)은 기름을 빼 두고, 마카로니는 삶아요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 달군 뒤 양파를 넣어 충분히 볶아요. 잠시 불을 끄고 밀가루를 넣어 섞어요.
- 3
조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)를 조금씩 넣으면서 약불에서 걸쭉해질 때까지 저어요. 참치와 마카로니를 넣어 섞은 뒤 소금을 넣어 간을 맞춰요.
- 4
유산지를 깐 오븐 팬에 부어 빵가루(판코)를 뿌리고, 200°C로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워요. 다 구워지면 건조 파슬리를 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 265.5 kcal | 531 kcal | 265.5 kcal |
| 단백질 | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| 지방 | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| 탄수화물 | 21.8 g | 43.5 g | 21.8 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 340.5 mg | 681 mg | 340.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 265.5 kcal | 11.3 g | 15.8 g | 21.8 g | 2.7 g | 0.8 g | 42 mg | 1.5 mg | 340.5 mg |
| 어른 1인분 | 531 kcal | 22.5 g | 31.5 g | 43.5 g | 5.4 g | 1.5 g | 84 mg | 3 mg | 681 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
