마카로니 그라탱
マカロニグラタン
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
마카로니 그라탱은 yoshoku(일본식 양식)의 대표 메뉴로, 아이들이 급식 메뉴에서 가장 기다리는 음식 중 하나예요. 부드러운 닭고기, 달콤하게 볶은 양파, 말랑한 마카로니를 순한 화이트소스에 버무린 뒤, 위에 올린 빵가루(판코)가 노릇해질 때까지 구워요. 소스는 닭고기와 양파를 볶은 냄비에서 바로, 미지근한 물에 녹인 탈지분유로 만들기 때문에 베샤멜소스를 따로 번거롭게 만들 필요가 없어요. 어린이집 주방에서 쓰는 실용적인 요령으로, 어린아이도 먹기 좋게 맛을 순하게 해 주기도 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 27 g닭다리살
- 40.5 g양파
- 7.5 g마카로니
양념
- 3.8 g무염 버터
- 4.5 g밀가루
- 7.5 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 63 ml물
- 0.2 g소금
- 0.2 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 1.5 g빵가루(판코)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
닭다리살은 1cm 크기로 깍둑 썰어요. 양파는 얇게 썬 뒤 길이가 짧아지도록 반으로 잘라요. 마카로니는 삶아 두어요.
- 2
냄비에 무염 버터를 녹이고 양파를 넣어 숨이 죽고 부드러워질 때까지 충분히 볶아요. 닭다리살을 넣고 볶아요.
- 3
불을 끄고 밀가루를 뿌려 넣어 섞어요. 날가루가 보이지 않으면 다시 약불에 올리고, 미지근한 물에 녹인 탈지분유를 넣어 섞어요.
- 4
소스가 걸쭉해지기 시작하면 불을 끄고 마카로니를 넣어 섞어요. 소금과 콩소메를 넣어요.
- 5
유산지를 깐 오븐 팬에 부어요. 위에 빵가루(판코)를 뿌리고 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 10분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 163.5 kcal | 327 kcal | 163.5 kcal |
| 단백질 | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| 지방 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 탄수화물 | 17.5 g | 35.1 g | 17.5 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 94.5 mg | 189 mg | 94.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 298.5 mg | 597 mg | 298.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 163.5 kcal | 8.9 g | 7.4 g | 17.5 g | 1.4 g | 0.5 g | 94.5 mg | 0.5 mg | 298.5 mg |
| 어른 1인분 | 327 kcal | 17.7 g | 14.7 g | 35.1 g | 2.7 g | 0.9 g | 189 mg | 0.9 mg | 597 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
