Gratinado de macarrones
マカロニグラタン
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El gratinado de macarrones es un clásico del yoshoku (cocina japonesa de estilo occidental) y uno de los platos que los niños más esperan en el menú del almuerzo. El pollo tierno, la cebolla dulce salteada y los macarrones suaves se mezclan con una salsa blanca suave y luego se hornean hasta que el panko de encima se dore. La salsa se prepara en la misma olla que el pollo y la cebolla, con leche en polvo descremada disuelta en agua tibia, así que no hay que complicarse con una bechamel aparte: un truco práctico de la cocina de la guardería que además mantiene el sabor lo bastante suave para los más pequeños.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 27 gmuslo de pollo
- 40.5 gcebolla
- 7.5 gmacarrones
Condimentos
- 3.8 gmantequilla sin sal
- 4.5 gharina de trigo
- 7.5 gleche en polvo descremadaLeche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
- 63 mlagua
- 0.2 gsal
- 0.2 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 1.5 gpanko
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- leche en polvo descremada (スキムミルク)
- Leche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta el pollo en cubos de 1 cm. Corta la cebolla en rodajas finas y luego corta las rodajas por la mitad para que queden cortas. Hierve los macarrones.
- 2
Derrite la mantequilla en una olla, agrega la cebolla y saltéala bien hasta que esté suave y blanda. Agrega el pollo y saltéalo.
- 3
Apaga el fuego, espolvorea la harina de trigo y mezcla. Cuando ya no quede harina seca, vuelve a poner la olla a fuego bajo e incorpora la leche en polvo descremada disuelta en agua tibia.
- 4
Cuando la salsa empiece a espesar, apaga el fuego e incorpora los macarrones. Agrega la sal y el consomé.
- 5
Vierte la mezcla en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. Espolvorea panko por encima y hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 10 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 163.5 kcal | 327 kcal | 163.5 kcal |
| Proteínas | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| Grasas | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| Carbohidratos | 17.5 g | 35.1 g | 17.5 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 94.5 mg | 189 mg | 94.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 298.5 mg | 597 mg | 298.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 163.5 kcal | 8.9 g | 7.4 g | 17.5 g | 1.4 g | 0.5 g | 94.5 mg | 0.5 mg | 298.5 mg |
| 1 porción de adulto | 327 kcal | 17.7 g | 14.7 g | 35.1 g | 2.7 g | 0.9 g | 189 mg | 0.9 mg | 597 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
