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焗烤通心粉
マカロニグラタン
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
焗烤通心粉是 yoshoku（日式西餐）的經典料理，也是孩子們在營養午餐菜單上最期待的菜色之一。軟嫩的雞肉、炒出甜味的洋蔥和柔軟的通心粉，拌進溫和的白醬裡，再烤到表面的麵包粉呈金黃色。醬汁直接在炒雞肉和洋蔥的同一個鍋子裡完成，使用以溫水溶解的脫脂奶粉，不必另外費心煮白醬。這是托兒所廚房的實用小技巧，也能讓味道保持溫和，適合小朋友。
熱量163.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟5計時步驟約 10 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 27 g雞腿肉
- 40.5 g洋蔥
- 7.5 g通心粉
調味料
- 3.8 g無鹽奶油
- 4.5 g麵粉
- 7.5 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 63 ml水
- 0.2 g鹽
- 0.2 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 1.5 g麵包粉（panko）
關於這道食譜中的日本食材
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
雞腿肉切成 1 cm 小丁。洋蔥切薄片後再對半切，讓長度短一點。通心粉先煮好。
- 2
鍋中放入無鹽奶油加熱融化，加入洋蔥充分拌炒到變軟。再加入雞腿肉拌炒。
- 3
關火，撒入麵粉拌勻。等看不到乾粉後，再開小火，一邊加入以溫水溶解的脫脂奶粉並攪拌均勻。
- 4
醬汁開始變濃稠時關火，加入通心粉拌勻。再加入鹽和法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）。
- 5
將拌好的材料倒入鋪了烘焙紙的烤盤中。表面撒上麵包粉（panko），放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱烤約 10 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 163.5 kcal | 327 kcal | 163.5 kcal |
| 蛋白質 | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| 脂質 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 碳水化合物 | 17.5 g | 35.1 g | 17.5 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 94.5 mg | 189 mg | 94.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 298.5 mg | 597 mg | 298.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 163.5 kcal | 8.9 g | 7.4 g | 17.5 g | 1.4 g | 0.5 g | 94.5 mg | 0.5 mg | 298.5 mg |
| 大人 1 份 | 327 kcal | 17.7 g | 14.7 g | 35.1 g | 2.7 g | 0.9 g | 189 mg | 0.9 mg | 597 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
