Макаронная запеканка (гратен)
マカロニグラタン
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Макаронный гратен - классика ёсёку (японской кухни в западном стиле) и одно из блюд, которых дети ждут в меню обедов больше всего. Нежная курица, сладкий обжаренный лук и мягкие макароны соединяются с мягким белым соусом, а затем запекаются, пока панко сверху не станет золотистым. Соус готовится прямо в той же кастрюле, что курица и лук, из сухого обезжиренного молока, разведённого в тёплой воде, поэтому не нужно отдельно возиться с бешамелем. Это практичный приём с кухни детского сада, который к тому же сохраняет вкус достаточно мягким для малышей.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 27 gкуриное бедро
- 40,5 gрепчатый лук
- 7,5 gмакароны
Приправы
- 3,8 gнесолёное сливочное масло
- 4,5 gпшеничная мука
- 7,5 gсухое обезжиренное молокоМолоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- 63 mlвода
- 0,2 gсоль
- 0,2 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 1,5 gпанировочные сухари панко
О японских ингредиентах этого рецепта
- сухое обезжиренное молоко (スキムミルク)
- Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
Приготовление
Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.
- 1
Нарежьте куриное бедро кубиками 1 см. Репчатый лук тонко нарежьте, затем разрежьте ломтики пополам, чтобы они были короткими. Отварите макароны.
- 2
Растопите несолёное сливочное масло в кастрюле, добавьте лук и хорошо обжарьте, пока он не станет мягким. Добавьте курицу и обжарьте.
- 3
Выключите огонь, всыпьте пшеничную муку и перемешайте. Когда сухой муки не останется, верните кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, добавьте сухое обезжиренное молоко, разведённое в тёплой воде.
- 4
Когда соус начнёт загустевать, выключите огонь и вмешайте макароны. Добавьте соль и бульон консоме.
- 5
Выложите смесь в форму для запекания, застеленную пергаментом. Посыпьте сверху панировочными сухарями панко и запекайте в духовке, разогретой до 200°C (400°F), около 10 минут.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 163,5 kcal | 327 kcal | 163,5 kcal |
| Белки | 8,9 g | 17,7 g | 8,9 g |
| Жиры | 7,4 g | 14,7 g | 7,4 g |
| Углеводы | 17,5 g | 35,1 g | 17,5 g |
| Клетчатка | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 94,5 mg | 189 mg | 94,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 298,5 mg | 597 mg | 298,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 163,5 kcal | 8,9 g | 7,4 g | 17,5 g | 1,4 g | 0,5 g | 94,5 mg | 0,5 mg | 298,5 mg |
| 1 взрослая порция | 327 kcal | 17,7 g | 14,7 g | 35,1 g | 2,7 g | 0,9 g | 189 mg | 0,9 mg | 597 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
