Моти из соевого молока
豆乳もち · Tonyu Mochi
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Моти из соевого молока — мягкое, дрожащее лакомство, которое готовится в сотейнике всего за несколько минут: соевое молоко, сахар и картофельный крахмал помешивают на слабом огне, пока смесь не загустеет в гладкую тянущуюся массу, затем охлаждают, нарезают кубиками и обваливают в сладком кинако. Поскольку его готовят из крахмала, а не из толчёного риса, оно остаётся нежным, и маленьким детям есть его гораздо легче, чем традиционные моти. Мягкая сладость и ореховый аромат кинако делают его любимым полдником, а яйца и молочные продукты в нём не используются.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 11,3 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 6 gкинако (kinako, мука из обжаренных соевых бобов)Порошок с ореховым, слегка сладким вкусом из обжаренных молотых соевых бобов; им часто посыпают моти или рис. Замена: Близкой замены нет — поищите кинако (иногда продаётся как мука из обжаренной сои) в японском или азиатском магазине или в интернете.
Приправы
- 2,6 gсахар
- 4,5 gсахар (для кинако)
О японских ингредиентах этого рецепта
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- кинако (kinako, мука из обжаренных соевых бобов) (きな粉)
- Порошок с ореховым, слегка сладким вкусом из обжаренных молотых соевых бобов; им часто посыпают моти или рис. Замена: Близкой замены нет — поищите кинако (иногда продаётся как мука из обжаренной сои) в японском или азиатском магазине или в интернете.
Приготовление
- 1
Положите в сотейник соевое молоко, сахар и картофельный крахмал и перемешайте до полного растворения. Поставьте на слабый огонь и готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая и соскребая массу со дна.
- 2
Смесь начнёт постепенно густеть — продолжайте помешивать и готовьте на слабом огне ещё около 1 минуты.
- 3
Когда масса загустеет до консистенции моти, переложите её в смоченный водой противень. Разровняйте резиновой лопаткой слоем толщиной около 1 см и выровняйте поверхность.
- 4
Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике не менее 30 минут.
- 5
В миске смешайте кинако и сахар.
- 6
Посыпьте разделочную доску небольшим количеством смеси кинако из шага 5, затем достаньте охлаждённые моти из шага 4 из противня и выложите сверху. Посыпьте сверху ещё кинако и нарежьте ножом квадратиками 2,5 см.
- 7
Выложите на тарелку и посыпьте ещё кинако.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 139,5 kcal | 279 kcal | 139,5 kcal |
| Белки | 4,7 g | 9,3 g | 4,7 g |
| Жиры | 4,2 g | 8,4 g | 4,2 g |
| Углеводы | 21,5 g | 42,9 g | 21,5 g |
| Клетчатка | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 37,5 mg | 75 mg | 37,5 mg |
| Железо | 1,4 mg | 2,7 mg | 1,4 mg |
| Калий | 252 mg | 504 mg | 252 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 139,5 kcal | 4,7 g | 4,2 g | 21,5 g | 2 g | 0,2 g | 37,5 mg | 1,4 mg | 252 mg |
| 1 взрослая порция | 279 kcal | 9,3 g | 8,4 g | 42,9 g | 3,9 g | 0,3 g | 75 mg | 2,7 mg | 504 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
