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豆漿麻糬
豆乳もち · Tonyu Mochi
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
豆漿麻糬是一道軟嫩、會微微晃動的點心，用小鍋只要幾分鐘就能完成：把豆漿、砂糖和太白粉用小火邊煮邊攪拌，直到變得濃稠，成為滑順有嚼勁的一團，再冷藏、切成小方塊，裹上香甜的黃豆粉。因為是用澱粉而不是搗過的米製作，口感一直保持柔軟，比傳統麻糬更方便小小孩食用。溫和的甜味加上黃豆粉的堅果香氣，讓它成為很受歡迎的下午點心，而且不使用蛋和乳製品。
熱量139.5 kcal每份
鹽分0.2 g每份
步驟7計時步驟約 32 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 11.3 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 6 g黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉）用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
調味料
- 2.6 g砂糖
- 4.5 g砂糖（kinako 黃豆粉用）
關於這道食譜中的日本食材
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉） (きな粉)
- 用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
做法
- 1
把調製豆漿、砂糖和太白粉放進小鍋，攪拌到完全溶解。開小火加熱約 1 分鐘，過程中要不停攪拌，並刮一刮鍋底。
- 2
材料會慢慢開始變稠，繼續攪拌，再用小火加熱約 1 分鐘。
- 3
凝固成像麻糬一樣的稠度後，倒進用水沾濕的方盤中。用矽膠刮刀攤開成約 1 cm 厚，並把表面抹平。
- 4
放到降至室溫後，放進冰箱冷藏至少 30 分鐘。
- 5
在調理碗中把黃豆粉和砂糖混合均勻。
- 6
在砧板上撒一點步驟 5 的黃豆粉，再把步驟 4 冷藏好的麻糬從方盤中取出，放在上面。表面再撒上黃豆粉，用菜刀切成 2.5 cm 的方塊。
- 7
盛盤，上面再撒些黃豆粉。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 139.5 kcal | 279 kcal | 139.5 kcal |
| 蛋白質 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 脂質 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 碳水化合物 | 21.5 g | 42.9 g | 21.5 g |
| 膳食纖維 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 鉀 | 252 mg | 504 mg | 252 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 139.5 kcal | 4.7 g | 4.2 g | 21.5 g | 2 g | 0.2 g | 37.5 mg | 1.4 mg | 252 mg |
| 大人 1 份 | 279 kcal | 9.3 g | 8.4 g | 42.9 g | 3.9 g | 0.3 g | 75 mg | 2.7 mg | 504 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
