두유 모치
豆乳もち · Tonyu Mochi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
두유 모치는 냄비 하나로 단 몇 분 만에 만드는 말랑말랑하고 탱글한 간식이에요. 두유, 설탕, 감자 전분을 약불에서 저어 매끄럽고 쫀득한 반죽이 될 때까지 걸쭉하게 익힌 다음, 차갑게 식혀 깍둑 썰고 달콤한 콩가루를 묻혀요. 찧은 쌀이 아니라 전분으로 만들기 때문에 부드러움이 오래가고, 전통 모치보다 어린아이들이 훨씬 먹기 쉬워요. 은은한 단맛과 고소한 콩가루 향 덕분에 오후 간식으로 인기가 많고, 달걀이나 유제품을 쓰지 않아요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 11.3 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 6 g콩가루(기나코)볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
양념
- 2.6 g설탕
- 4.5 g설탕(kinako용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 콩가루(기나코) (きな粉)
- 볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
만드는 법
- 1
냄비에 조제 두유, 설탕, 감자 전분을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어요. 약불에 올리고 냄비 바닥을 긁듯이 계속 저으면서 1분 정도 익혀요.
- 2
반죽이 조금씩 걸쭉해지기 시작하면 계속 저으면서 약불에서 1분 정도 더 익혀요.
- 3
모치처럼 굳으면 물에 적신 트레이에 옮겨요. 고무 주걱으로 두께 1cm 정도로 펴고 표면을 평평하게 다듬어요.
- 4
한 김 식으면 냉장고에서 30분 이상 차갑게 식혀요.
- 5
볼에 콩가루와 설탕을 넣고 섞어요.
- 6
도마에 5의 콩가루를 조금 뿌리고, 차갑게 식힌 4의 모치를 트레이에서 꺼내 그 위에 올려요. 위에도 콩가루를 더 뿌리고 칼로 2.5cm 크기의 정사각형으로 잘라요.
- 7
접시에 담고 콩가루를 더 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 139.5 kcal | 279 kcal | 139.5 kcal |
| 단백질 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 지방 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 탄수화물 | 21.5 g | 42.9 g | 21.5 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 252 mg | 504 mg | 252 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 139.5 kcal | 4.7 g | 4.2 g | 21.5 g | 2 g | 0.2 g | 37.5 mg | 1.4 mg | 252 mg |
| 어른 1인분 | 279 kcal | 9.3 g | 8.4 g | 42.9 g | 3.9 g | 0.3 g | 75 mg | 2.7 mg | 504 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
