두유 푸딩
豆乳プリン · Tonyu Purin
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 두유 푸딩은 달걀이나 유제품이 들어가지 않은 디저트를 만들고 싶을 때 어린이집 조리실에서 만드는 말랑말랑하고 부드러운 간식이에요. 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)를 젤라틴으로 굳힌 다음, 간단하게 만든 흑설탕(고쿠토) 시럽을 붓고 콩가루(기나코)를 솔솔 뿌려 완성해요. 기나코는 볶은 콩가루로, 일본 과자에서 진한 흑설탕과 정말 잘 어울리는 재료예요. 맛이 진하기보다는 순하고 고소해서, 커스터드 같은 푸딩을 망설이는 어린아이들도 한 숟가락도 남기지 않고 먹는 경우가 많아요.
흑설탕(고쿠토)이 들어 있어요. 흑설탕(고쿠토)은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 2.2 g젤라틴
- 18 g물
- 90 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 3 g콩가루(기나코)볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
양념
- 9 g설탕
- 4.5 g흑설탕(고쿠토)오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 2.3 g물(소스용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 흑설탕(고쿠토) (黒砂糖)
- 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 콩가루(기나코) (きな粉)
- 볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
만드는 법
- 1
끓는 물에 젤라틴을 뿌려 넣고 잘 저어서 녹여요.
- 2
젤라틴이 녹으면 설탕을 넣어 섞은 다음, 실온에 둔 조제 두유를 넣고 잘 섞어요.
- 3
푸딩 컵에 붓고 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 식혀 굳혀요.
- 4
전자레인지용 용기에 흑설탕(고쿠토)과 물(소스용)을 넣고 전자레인지(700W)에서 약 20~30초 데운 뒤(600W에서는 20~30초), 한김 식혀요.
- 5
굳은 푸딩 위에 흑설탕 소스를 끼얹고 콩가루(기나코)를 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 127.5 kcal | 255 kcal | 127.5 kcal |
| 단백질 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 지방 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 탄수화물 | 18.3 g | 36.6 g | 18.3 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 127.5 kcal | 6 g | 4.1 g | 18.3 g | 1.7 g | 0.2 g | 45 mg | 1.5 mg | 262.5 mg |
| 어른 1인분 | 255 kcal | 12 g | 8.1 g | 36.6 g | 3.3 g | 0.3 g | 90 mg | 3 mg | 525 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
