과일 칸텐(한천 젤리)
フルーツ寒天（乳なし） · Furutsu Kanten
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
칸텐은 일본의 전통 젤리로, 젤라틴이 아니라 해조류로 만든 한천으로 굳히기 때문에 따뜻한 오후에도 모양이 잘 유지돼요. 이 레시피에서는 우유 대신 두유로 뽀얀 젤리를 만들어 작은 큐브 모양으로 자르고, 귤 통조림과 파인애플 통조림을 섞은 뒤 과일 시럽을 한 숟가락 더해 전체 맛을 어우러지게 해요. 은은한 단맛과 부드럽고 시원한 식감 덕분에 어린아이도 쉽게 먹을 수 있는 간식이에요. 두유는 먼저 실온에 꺼내 두세요. 차가운 두유는 뜨거운 한천 혼합물을 너무 빨리 식혀서 굳기 전에 매끄럽게 섞이지 않게 할 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.6 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 30 g물
- 30 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 22.5 g귤 통조림
- 15 g파인애플 통조림
양념
- 4.5 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 칸텐 파우더(한천 가루) (粉寒天)
- 해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)를 실온에 꺼내 두세요.
- 2
다른 냄비에 칸텐 파우더(한천 가루)와 물을 넣고 끓어오르면 2분 정도 더 가열해 칸텐을 완전히 녹여요. 설탕을 넣고 잘 저어 주세요. 두유를 조금씩 넣으면서 계속 저어 섞어요.
- 3
바트 같은 납작한 용기에 붓고 냉장고에서 차갑게 굳혀요. 1.5cm 크기의 큐브 모양으로 잘라 주세요.
- 4
과일을 1.5cm 정도 크기로 잘라요.
- 5
칸텐 큐브와 과일을 살살 버무린 뒤, 과일 통조림 시럽을 조금 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 63 kcal | 126 kcal | 63 kcal |
| 단백질 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 지방 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 탄수화물 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 85.5 mg | 171 mg | 85.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 63 kcal | 1 g | 1 g | 12.9 g | 1 g | 0 g | 12 mg | 0.5 mg | 85.5 mg |
| 어른 1인분 | 126 kcal | 2.1 g | 2.1 g | 25.8 g | 2.1 g | 0 g | 24 mg | 0.9 mg | 171 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
