두유 젤리
豆乳ゼリー · Tonyu Zeri
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
부드럽고 살짝 달콤한 이 젤리는 일본 어린이집 주방에서 오후 간식으로 자주 만드는 대표 메뉴예요. 젤라틴 대신 해조류로 만든 응고제인 칸텐(한천)으로 굳혀서, 식감이 부드럽고 따뜻한 날에도 잘 녹지 않아요. 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)가 순하고 고소한 맛을 내고, 안에 숨겨 둔 귤과 파인애플 조각 덕분에 아이들이 한 숟가락 뜰 때마다 작은 즐거움을 느낄 수 있어요. 유일한 요령은 칸텐이 완전히 녹을 때까지 충분히 끓이는 것이에요. 그래야 젤리가 예쁘게 굳어요. 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만들어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 0.9 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 45 g물
- 8.3 g설탕
재료
- 75 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 22.5 g귤 통조림
- 22.5 g파인애플 통조림
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 칸텐 파우더(한천 가루) (粉寒天)
- 해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
냄비에 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)를 40°C(104°F) 정도로 데워요. (너무 뜨거워지면 젤리가 굳는 데 시간이 더 걸리니, 체온 정도로만 데워 주세요.)
- 2
다른 냄비에 칸텐 파우더(한천 가루)와 물을 넣고 끓인 뒤, 칸텐이 완전히 녹을 때까지 2분 정도 계속 끓여요. 설탕을 넣고 잘 섞어요. 1의 데운 두유를 넣고 저어 섞어요.
- 3
귤 통조림과 파인애플 통조림은 국물을 따라 내고, 파인애플은 8등분해요. 과일을 함께 섞어 얕은 트레이에 고르게 펼쳐 담아요.
- 4
3의 트레이에 담은 과일 위에 2의 두유 혼합물을 부은 뒤, 냉장고에 넣어 굳을 때까지 차갑게 식혀요. 아이들이 먹기 좋은 크기로 잘라요.
칸텐은 완전히 녹지 않으면 굳지 않아요. 그러니 끓는 상태를 유지하면서 가루가 하나도 남지 않을 때까지 충분히 끓여 녹여 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 111 kcal | 222 kcal | 111 kcal |
| 단백질 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 지방 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 탄수화물 | 20.5 g | 41.1 g | 20.5 g |
| 식이섬유 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 171 mg | 342 mg | 171 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 111 kcal | 2.7 g | 2.7 g | 20.5 g | 2 g | 0.2 g | 28.5 mg | 1 mg | 171 mg |
| 어른 1인분 | 222 kcal | 5.4 g | 5.4 g | 41.1 g | 3.9 g | 0.3 g | 57 mg | 2.1 mg | 342 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
