Желе на соевом молоке
豆乳ゼリー · Tonyu Zeri
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это нежное, слегка сладкое желе — классический полдник на кухнях японских детских садов. Вместо желатина его загущают кантэном (агаром) — желирующим веществом на основе морских водорослей: желе получается мягким и держит форму даже в тёплый день. Сладкое соевое молоко придаёт ему мягкий, сливочный вкус, а спрятанные внутри кусочки мандарина и ананаса превращают каждую ложку в маленький сюрприз для детей. Единственная хитрость — прокипятить кантэн достаточно долго, чтобы он полностью растворился, тогда желе хорошо застынет. Приготовлено без яиц, молока и пшеницы.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Приправы
- 0,9 gпорошок кантэна (агар-агар в порошке)Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
- 45 gвода
- 8,3 gсахар
Ингредиенты
- 75 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 22,5 gконсервированные мандарины
- 22,5 gконсервированные ананасы
О японских ингредиентах этого рецепта
- порошок кантэна (агар-агар в порошке) (粉寒天)
- Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
Приготовление
- 1
Подогрейте соевое молоко в кастрюле примерно до 40 °C. (Если перегреть, желе будет дольше застывать, поэтому грейте только примерно до температуры тела.)
- 2
В другую кастрюлю положите порошок кантэна и налейте воду, доведите до кипения и кипятите около 2 минут, пока кантэн полностью не растворится. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Влейте подогретое соевое молоко из шага 1 и перемешайте.
- 3
Слейте сироп с консервированных мандаринов и консервированных ананасов, ананасы нарежьте на 8 частей. Смешайте фрукты и равномерно разложите их в неглубокой форме.
- 4
Залейте фрукты в форме из шага 3 смесью на соевом молоке из шага 2 и уберите в холодильник до застывания. Нарежьте на кусочки, которые детям будет удобно есть.
Кантэн не застынет, если он не растворился полностью, поэтому поддерживайте кипение и варите смесь, пока не растворятся все частички порошка.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 111 kcal | 222 kcal | 111 kcal |
| Белки | 2,7 g | 5,4 g | 2,7 g |
| Жиры | 2,7 g | 5,4 g | 2,7 g |
| Углеводы | 20,5 g | 41,1 g | 20,5 g |
| Клетчатка | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 28,5 mg | 57 mg | 28,5 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 171 mg | 342 mg | 171 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 111 kcal | 2,7 g | 2,7 g | 20,5 g | 2 g | 0,2 g | 28,5 mg | 1 mg | 171 mg |
| 1 взрослая порция | 222 kcal | 5,4 g | 5,4 g | 41,1 g | 3,9 g | 0,3 g | 57 mg | 2,1 mg | 342 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
