Gelatina de leche de soya
豆乳ゼリー · Tonyu Zeri
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta gelatina suave y ligeramente dulce es una merienda clásica de la tarde en las cocinas de las guarderías japonesas. En lugar de grenetina, se cuaja con kanten (agar), un gelificante a base de algas que da una textura tierna y se mantiene firme incluso en un día caluroso. La leche de soya endulzada le da un sabor suave y cremoso, y los trocitos de mandarina y piña escondidos adentro hacen que cada cucharada sea una pequeña sorpresa para los niños. El único truco de verdad es hervir el kanten el tiempo suficiente para que se disuelva por completo, así la gelatina cuaja bien. Está hecha sin huevo, leche ni trigo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Condimentos
- 0.9 gkanten en polvo (agar en polvo)Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
- 45 gagua
- 8.3 gazúcar
Ingredientes
- 75 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 22.5 ggajos de mandarina en lata
- 22.5 gpiña en lata
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kanten en polvo (agar en polvo) (粉寒天)
- Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Calienta la leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) en una olla hasta unos 40 °C (104 °F). (Si se calienta demasiado, la gelatina tardará más en cuajar, así que caliéntala solo hasta más o menos la temperatura del cuerpo).
- 2
Pon el kanten en polvo (agar en polvo) y el agua en otra olla, lleva a ebullición y deja hervir unos 2 minutos, hasta que el kanten se disuelva por completo. Agrega el azúcar y mezcla bien. Incorpora la leche de soya tibia del paso 1.
- 3
Escurre los gajos de mandarina en lata y la piña en lata, y corta la piña en 8 trozos. Mezcla la fruta y repártela de manera uniforme en una bandeja poco profunda.
- 4
Vierte la mezcla de leche de soya del paso 2 sobre la fruta de la bandeja del paso 3 y refrigera hasta que cuaje. Corta en trozos fáciles de comer para los niños.
El kanten no cuaja si no se disuelve por completo, así que mantén la mezcla hirviendo y cocínala hasta que no quede ni rastro del polvo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 111 kcal | 222 kcal | 111 kcal |
| Proteínas | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Grasas | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Carbohidratos | 20.5 g | 41.1 g | 20.5 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 171 mg | 342 mg | 171 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 111 kcal | 2.7 g | 2.7 g | 20.5 g | 2 g | 0.2 g | 28.5 mg | 1 mg | 171 mg |
| 1 porción de adulto | 222 kcal | 5.4 g | 5.4 g | 41.1 g | 3.9 g | 0.3 g | 57 mg | 2.1 mg | 342 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
