Gelatina de Tanabata, el Festival de las Estrellas
七夕ゼリー · Tanabata Zeri
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Tanabata, el Festival de las Estrellas del 7 de julio, celebra la leyenda de Orihime y Hikoboshi, dos estrellas a las que se les permite encontrarse al otro lado de la Vía Láctea solo una vez al año. En Japón, las guarderías celebran el día con deseos escritos en tiras de papel que se cuelgan en el bambú, y con un postre estrellado como este a la hora de la merienda. La gelatina, de un blanco lechoso, se cuaja con kanten (agar, un gelificante hecho de algas) y leche de soya endulzada, así que es sin lácteos y sin huevo, y cortarla en estrellitas es lo que hace que a los niños se les iluminen los ojos. Mezclada con mandarina y piña y una cucharada de su almíbar, parece un cielo nocturno en un vaso, y los recortes nunca se desperdician, porque se convierten en la segunda porción.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.6 gkanten en polvo (agar en polvo)Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
- 30 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 22.5 ggajos de mandarina en lata
- 15 gpiña en lata
Condimentos
- 30 gagua
- 4.5 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kanten en polvo (agar en polvo) (粉寒天)
- Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
Preparación
- 1
Calienta la leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) en una cacerola a unos 40 °C, más o menos la temperatura del cuerpo (si se calienta demasiado, la gelatina tarda mucho más en cuajar). En otra olla, combina el kanten en polvo (agar en polvo) y el agua y hierve, revolviendo, hasta que se disuelva por completo; luego agrega el azúcar y mezcla bien. Incorpora la leche de soya tibia.
- 2
Vierte la mezcla en una bandeja poco profunda y refrigérala hasta que cuaje. Corta estrellas con un cortador en forma de estrella (pica los recortes sobrantes y agrégalos, o guárdalos para la segunda porción).
- 3
Escurre los gajos de mandarina en lata y la piña en lata y córtalos en cubos de 1.5 cm.
- 4
Mezcla la gelatina en forma de estrella con la fruta y luego vierte por encima con una cuchara un poco del almíbar de la fruta en lata.
El kanten no cuaja si no se disuelve por completo, así que mantén la olla hirviendo y cocina hasta que no quede ni rastro del polvo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 63 kcal | 126 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Grasas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Carbohidratos | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 85.5 mg | 171 mg | 85.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 63 kcal | 1 g | 1 g | 12.9 g | 1 g | 0 g | 12 mg | 0.5 mg | 85.5 mg |
| 1 porción de adulto | 126 kcal | 2.1 g | 2.1 g | 25.8 g | 2.1 g | 0 g | 24 mg | 0.9 mg | 171 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
