Gelatina girasol
ひまわりゼリー · Himawari Zeri
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La gelatina girasol es una merienda de guardería hecha con dos gelatinas sencillas de kanten (agar), una cuajada con jugo de naranja 100% y otra con jugo de uva 100%. Se pone un círculo de gelatina morada de uva en el centro del plato y se acomodan cubitos de gelatina de naranja alrededor, para que cada porción parezca un pequeño girasol. El kanten cuaja firme a temperatura ambiente y tiene una textura limpia y ligera que a los niños les encanta, y como se hace de algas no contiene gelatina, huevo, leche ni trigo. Es una de las favoritas en verano, cuando los girasoles de verdad están floreciendo afuera.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.6 gkanten en polvo (agar en polvo)Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
- 52.5 gjugo de naranja 100%
- 0.3 gkanten en polvo (agar en polvo)Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
- 22.5 gjugo de uva 100%
Condimentos
- 27 gagua
- 6 gazúcar
- 10.5 gagua
- 2.7 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kanten en polvo (agar en polvo) (粉寒天)
- Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
Preparación
- 1
Calienta el jugo de naranja 100% en una olla hasta unos 40 °C (104 °F), más o menos la temperatura del cuerpo. Si se calienta demasiado, la gelatina tardará mucho más en cuajar.
- 2
En otra olla, mezcla el kanten en polvo (agar en polvo) y el agua. Lleva a ebullición y deja hervir unos 2 minutos, hasta que el kanten se disuelva por completo. Agrega el azúcar y mezcla bien. Incorpora el jugo de naranja tibio del paso 1.
- 3
Prepara la gelatina de uva de la misma manera, usando el jugo de uva 100%.
- 4
Vierte la mezcla de naranja y la de uva en bandejas planas separadas y refrigera hasta que cuajen.
- 5
Corta un círculo de la gelatina de uva y colócalo en el centro de cada plato. Corta la gelatina de naranja en cubitos y acomódalos alrededor del círculo para formar un girasol.
El kanten no cuaja si no se disuelve por completo, así que mantén la mezcla hirviendo y asegúrate de que todo el polvo se haya disuelto antes de agregar el azúcar y el jugo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 72 kcal | 144 kcal | 72 kcal |
| Proteínas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 18.5 g | 36.9 g | 18.5 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| Hierro | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Potasio | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 72 kcal | 0.5 g | 0 g | 18.5 g | 0.9 g | 0 g | 4.5 mg | 0 mg | 102 mg |
| 1 porción de adulto | 144 kcal | 0.9 g | 0 g | 36.9 g | 1.8 g | 0 g | 9 mg | 0 mg | 204 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
