向日葵果凍
ひまわりゼリー · Himawari Zeri
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
向日葵果凍是托兒所的點心，用兩種簡單的寒天（洋菜）果凍做成，一種用100% 柳橙汁、一種用100% 葡萄汁凝固而成。把一塊圓形的紫色葡萄果凍放在盤子中間，周圍排上柳橙果凍小方塊，每一份看起來都像一朵小小的向日葵。寒天在室溫下就能凝固得很紮實，口感清爽輕盈，孩子們都很喜歡；而且因為是用海藻做的，不含吉利丁、蛋、牛奶或小麥。在戶外真正的向日葵盛開的夏天，這道點心特別受歡迎。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 0.6 g寒天粉（洋菜粉）以海藻製成的凝固劑，在室溫下就能凝固得很紮實，屬於植物性材料。 替代： 洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後會比較軟、比較會晃動。
- 52.5 g100% 柳橙汁
- 0.3 g寒天粉（洋菜粉）以海藻製成的凝固劑，在室溫下就能凝固得很紮實，屬於植物性材料。 替代： 洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後會比較軟、比較會晃動。
- 22.5 g100% 葡萄汁
調味料
- 27 g水
- 6 g砂糖
- 10.5 g水
- 2.7 g砂糖
關於這道食譜中的日本食材
- 寒天粉（洋菜粉） (粉寒天)
- 以海藻製成的凝固劑，在室溫下就能凝固得很紮實，屬於植物性材料。 替代： 洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後會比較軟、比較會晃動。
做法
- 1
把100% 柳橙汁倒入鍋中，加熱到約40°C，大約是人體體溫的程度。如果加熱得太燙，果凍會需要更久的時間才能凝固。
- 2
在另一個鍋子裡放入寒天粉（洋菜粉）和水。煮滾後，持續滾煮約2分鐘，直到寒天完全溶解。加入砂糖並充分攪拌。再加入步驟1溫熱的柳橙汁拌勻。
- 3
用100% 葡萄汁，以同樣的方法做出葡萄果凍液。
- 4
把柳橙果凍液和葡萄果凍液分別倒入不同的淺盤，放進冰箱冷藏到凝固。
- 5
把葡萄果凍切出圓形，放在每個盤子的正中間。把柳橙果凍切成小方塊，排在圓形果凍周圍，做成向日葵的形狀。
寒天如果沒有完全溶解就不會凝固，所以要讓液體保持滾沸的狀態，在加入砂糖和果汁之前，確認寒天粉都已經完全溶解。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 72 kcal | 144 kcal | 72 kcal |
| 蛋白質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 18.5 g | 36.9 g | 18.5 g |
| 膳食纖維 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 食鹽相當量 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 鈣 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 鐵 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 鉀 | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 72 kcal | 0.5 g | 0 g | 18.5 g | 0.9 g | 0 g | 4.5 mg | 0 mg | 102 mg |
| 大人 1 份 | 144 kcal | 0.9 g | 0 g | 36.9 g | 1.8 g | 0 g | 9 mg | 0 mg | 204 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
