해바라기 젤리
ひまわりゼリー · Himawari Zeri
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
해바라기 젤리는 간단한 칸텐(한천) 젤리 두 가지로 만드는 어린이집 간식이에요. 하나는 100% 오렌지 주스로, 다른 하나는 100% 포도 주스로 굳혀요. 접시 가운데에 동그란 보라색 포도 젤리를 놓고 그 주위에 작은 큐브 모양의 오렌지 젤리를 둘러 담으면, 한 그릇 한 그릇이 작은 해바라기처럼 보여요. 칸텐은 실온에서도 단단하게 굳고, 아이들이 좋아하는 깔끔하고 가벼운 식감이 있어요. 또 해조류로 만들기 때문에 젤라틴, 달걀, 우유, 밀이 들어 있지 않아요. 밖에 진짜 해바라기가 피는 여름에 특히 인기 있는 간식이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.6 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 52.5 g100% 오렌지 주스
- 0.3 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 22.5 g100% 포도 주스
양념
- 27 g물
- 6 g설탕
- 10.5 g물
- 2.7 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 칸텐 파우더(한천 가루) (粉寒天)
- 해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
만드는 법
- 1
냄비에 100% 오렌지 주스를 넣고 약 40°C, 사람 체온 정도로 데워요. 너무 뜨거워지면 젤리가 굳는 데 시간이 훨씬 오래 걸려요.
- 2
다른 냄비에 칸텐 파우더(한천 가루)와 물을 넣어요. 끓어오르면 칸텐이 완전히 녹을 때까지 약 2분 동안 계속 끓여요. 설탕을 넣고 잘 저어요. 1의 따뜻한 오렌지 주스를 넣고 섞어요.
- 3
100% 포도 주스로 같은 방법으로 포도 젤리를 만들어요.
- 4
오렌지 젤리액과 포도 젤리액을 각각 다른 얕은 트레이에 붓고, 냉장고에서 굳을 때까지 차갑게 식혀요.
- 5
포도 젤리를 동그랗게 잘라 내어 각 그릇의 가운데에 놓아요. 오렌지 젤리는 작은 큐브 모양으로 잘라 동그란 포도 젤리 주위에 둘러 담아 해바라기 모양을 만들어요.
칸텐은 완전히 녹이지 않으면 굳지 않아요. 그러니 끓는 상태를 유지하면서, 설탕과 주스를 넣기 전에 가루가 하나도 남김없이 녹았는지 꼭 확인해 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 72 kcal | 144 kcal | 72 kcal |
| 단백질 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 18.5 g | 36.9 g | 18.5 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 72 kcal | 0.5 g | 0 g | 18.5 g | 0.9 g | 0 g | 4.5 mg | 0 mg | 102 mg |
| 어른 1인분 | 144 kcal | 0.9 g | 0 g | 36.9 g | 1.8 g | 0 g | 9 mg | 0 mg | 204 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
