포도 젤리(칸텐 한천 젤리)
グレープゼリー
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
칸텐으로 만든 시원하고 은은하게 달콤한 포도 젤리예요. 칸텐은 일본 부엌에서 대대로 써 온, 해조류로 만든 응고제예요. 젤라틴과 달리 칸텐은 실온에서도 단단하게 굳고, 깔끔하면서 살짝 아삭한 식감이 나서 아이들이 재미있게 먹어요. 식물성이라 젤라틴을 쓸 수 없을 때 편리하게 고를 수 있어요. 재료는 네 가지뿐이고 오븐에 구울 필요도 없어서, 아이와 함께 만들기 가장 쉬운 오후 간식 중 하나예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.9 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 45 g물
- 75 g100% 포도 주스
양념
- 9 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 칸텐 파우더(한천 가루) (粉寒天)
- 해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
만드는 법
- 1
냄비에 100% 포도 주스를 넣고 약 40°C(104°F)로 데워요.
- 2
다른 냄비에 칸텐 파우더(한천 가루)와 물을 넣고 끓어오르면 칸텐이 완전히 녹을 때까지 약 2분 동안 계속 끓여요. 설탕을 넣고 잘 저어요. 1에서 데운 포도 주스를 넣고 섞어요.
- 3
얕은 트레이나 개별 컵에 붓고, 굳을 때까지 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 식혀요.
칸텐은 완전히 녹지 않으면 굳지 않아요. 그러니 냄비가 계속 끓는 상태를 유지하면서 완전히 녹았는지 꼭 확인해 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 76.5 kcal | 153 kcal | 76.5 kcal |
| 단백질 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 20.5 g | 41.1 g | 20.5 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 76.5 kcal | 0.3 g | 0.2 g | 20.5 g | 0.9 g | 0 g | 4.5 mg | 0.2 mg | 22.5 mg |
| 어른 1인분 | 153 kcal | 0.6 g | 0.3 g | 41.1 g | 1.8 g | 0 g | 9 mg | 0.3 mg | 45 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
