사과 젤리
アップルゼリー
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
가볍고 상큼한 이 사과 젤리는 일본 어린이집 주방에서 오후 간식으로 자주 나오는 대표 메뉴예요. 해조류에서 얻은 식물성 응고제인 칸텐(한천)으로 만들어서, 아이들이 숟가락으로 떠먹기 좋은 깔끔하고 살짝 탱글한 식감이 나요. 사과 주스와 약간의 설탕, 칸텐만 들어가서 원래부터 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않기 때문에, 반 아이들 거의 모두가 같은 간식을 함께 즐길 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.9 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 75 g100% 사과 주스
양념
- 45 g물
- 9 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 칸텐 파우더(한천 가루) (粉寒天)
- 해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
만드는 법
- 1
냄비에 100% 사과 주스를 넣고 약 40°C, 체온 정도로 데워요. 너무 뜨거워지면 젤리가 굳는 데 시간이 더 걸려요.
- 2
다른 냄비에 칸텐 파우더(한천 가루)와 물을 넣고 끓인 다음, 칸텐이 완전히 녹을 때까지 약 2분간 계속 끓여요. 설탕을 넣고 잘 저어요. 그다음 1에서 데운 사과 주스를 넣고 섞어요.
- 3
넓적한 트레이나 개별 컵에 붓고, 냉장고에서 굳을 때까지 차갑게 식혀요.
칸텐은 완전히 녹지 않으면 굳지 않으니, 끓는 상태를 유지하면서 가루가 하나도 남지 않을 때까지 충분히 끓여 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 69 kcal | 138 kcal | 69 kcal |
| 단백질 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 18.6 g | 37.2 g | 18.6 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 58.5 mg | 117 mg | 58.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 69 kcal | 0.2 g | 0.2 g | 18.6 g | 0.8 g | 0 g | 3 mg | 0.3 mg | 58.5 mg |
| 어른 1인분 | 138 kcal | 0.3 g | 0.3 g | 37.2 g | 1.5 g | 0 g | 6 mg | 0.6 mg | 117 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
