수국 젤리
あじさいゼリー · Ajisai Zeri
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
아지사이 제리(ajisai zeri), 즉 수국 젤리는 일본 어린이집 주방에서 6월이면 빠지지 않는 간식이에요. 수국은 장마철에 피는데, 보라색과 연한 금빛의 작은 젤리 큐브를 그릇에 담으면 꼭 수국 꽃송이처럼 보여요. 칸텐(한천)으로 만들어서 단단하게 굳고 실온에서도 모양이 잘 유지돼요. 100% 과일 주스와 약간의 설탕만 사용하고 달걀, 우유, 밀은 쓰지 않아요. 아이들은 여러 가지 색을 골라 먹는 걸 정말 좋아하고, 두 가지 색이 어우러져 평범한 간식도 특별하게 느껴져요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.5 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 37.5 g100% 사과 주스
- 0.5 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 37.5 g100% 포도 주스
양념
- 19.5 g물
- 4.5 g설탕
- 19.5 g물
- 4.5 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 칸텐 파우더(한천 가루) (粉寒天)
- 해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
만드는 법
- 1
냄비에 100% 사과 주스를 넣고 약 40°C(104°F), 사람 체온 정도로 데워요(너무 뜨거워지면 젤리가 굳는 데 훨씬 오래 걸려요). 다른 냄비에 칸텐 파우더(한천 가루)와 물을 넣고 약하게 끓이면서 칸텐이 완전히 녹을 때까지 저어 준 다음, 설탕을 넣고 잘 섞어요. 데운 사과 주스를 넣고 섞어요.
- 2
100% 포도 주스를 사용해 같은 방법으로 포도 젤리액을 만들어요.
- 3
사과 젤리액과 포도 젤리액을 각각 다른 얕은 트레이에 붓고 차갑게 식혀 굳혀요.
- 4
각 젤리를 작은 큐브 모양으로 썰고, 두 가지 색을 살살 섞어서 담아내요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 73.5 kcal | 147 kcal | 73.5 kcal |
| 단백질 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 19.5 g | 39 g | 19.5 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 73.5 kcal | 0.3 g | 0.2 g | 19.5 g | 0.6 g | 0 g | 3 mg | 0.2 mg | 40.5 mg |
| 어른 1인분 | 147 kcal | 0.6 g | 0.3 g | 39 g | 1.2 g | 0 g | 6 mg | 0.3 mg | 81 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
