Ajisai zeri — желе «Гортензия»
あじさいゼリー · Ajisai Zeri
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Ajisai zeri, или желе «Гортензия», — классический июньский полдник на кухнях японских детских садов. Гортензии цветут в сезон дождей, и миска с маленькими фиолетовыми и светло-золотистыми кубиками желе выглядит точь-в-точь как гроздь этих цветов. Желе готовится на кантэне (агар-агаре), поэтому хорошо застывает и держит форму даже при комнатной температуре. В нём только 100% фруктовый сок и немного сахара, без яиц, молока и пшеницы. Детям нравится выбирать кубики разного цвета, а двухцветный вид делает обычный полдник особенным.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 0,5 gпорошок кантэна (агар-агар в порошке)Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
- 37,5 g100% яблочный сок
- 0,5 gпорошок кантэна (агар-агар в порошке)Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
- 37,5 gвиноградный сок 100%
Приправы
- 19,5 gвода
- 4,5 gсахар
- 19,5 gвода
- 4,5 gсахар
О японских ингредиентах этого рецепта
- порошок кантэна (агар-агар в порошке) (粉寒天)
- Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
Приготовление
- 1
Подогрейте 100% яблочный сок в кастрюле примерно до 40 °C — это около температуры тела (если сок слишком горячий, желе будет застывать гораздо дольше). В отдельной кастрюле соедините порошок кантэна (агар-агар в порошке) и воду, доведите до слабого кипения и помешивайте, пока кантэн полностью не растворится, затем добавьте сахар и хорошо перемешайте. Влейте тёплый яблочный сок и перемешайте.
- 2
Таким же образом приготовьте виноградную смесь, используя виноградный сок 100%.
- 3
Разлейте яблочную и виноградную смеси по отдельным неглубоким противням и охладите до застывания.
- 4
Нарежьте каждое желе небольшими кубиками, осторожно перемешайте кубики двух цветов и подавайте.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 73,5 kcal | 147 kcal | 73,5 kcal |
| Белки | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Жиры | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Углеводы | 19,5 g | 39 g | 19,5 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0 g | 0 g | 0 g |
| Кальций | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 40,5 mg | 81 mg | 40,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 73,5 kcal | 0,3 g | 0,2 g | 19,5 g | 0,6 g | 0 g | 3 mg | 0,2 mg | 40,5 mg |
| 1 взрослая порция | 147 kcal | 0,6 g | 0,3 g | 39 g | 1,2 g | 0 g | 6 mg | 0,3 mg | 81 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
