Gelatina hortensia
あじさいゼリー · Ajisai Zeri
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El ajisai zeri, o gelatina hortensia, es una merienda clásica de junio en las cocinas de las guarderías japonesas. Las hortensias florecen durante la temporada de lluvias, y un tazón de cubitos de gelatina morados y dorado pálido se ve igualito a un ramillete de esas flores. Se prepara con kanten (agar), así que cuaja firme y mantiene su forma incluso a temperatura ambiente, y lleva solo jugo de fruta 100% y un poco de azúcar, sin huevo, leche ni trigo. A los niños les encanta escoger los distintos colores, y el aspecto de dos tonos hace que una merienda sencilla se sienta especial.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.5 gkanten en polvo (agar en polvo)Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
- 37.5 gjugo de manzana 100%
- 0.5 gkanten en polvo (agar en polvo)Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
- 37.5 gjugo de uva 100%
Condimentos
- 19.5 gagua
- 4.5 gazúcar
- 19.5 gagua
- 4.5 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kanten en polvo (agar en polvo) (粉寒天)
- Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
Preparación
- 1
Calienta el jugo de manzana 100% en una olla hasta unos 40 °C (104 °F), más o menos la temperatura del cuerpo (si se calienta demasiado, la gelatina tarda mucho más en cuajar). En otra olla, mezcla el kanten en polvo (agar en polvo) y el agua, y lleva a hervor suave, revolviendo hasta que el kanten se disuelva por completo; luego agrega el azúcar y mezcla bien. Incorpora el jugo de manzana tibio.
- 2
Prepara la mezcla de gelatina de uva de la misma manera, usando el jugo de uva 100%.
- 3
Vierte la mezcla de manzana y la mezcla de uva en bandejas planas separadas y refrigera hasta que cuajen.
- 4
Corta cada gelatina en cubitos, mezcla con cuidado los dos colores y sirve.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 73.5 kcal | 147 kcal | 73.5 kcal |
| Proteínas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 19.5 g | 39 g | 19.5 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 73.5 kcal | 0.3 g | 0.2 g | 19.5 g | 0.6 g | 0 g | 3 mg | 0.2 mg | 40.5 mg |
| 1 porción de adulto | 147 kcal | 0.6 g | 0.3 g | 39 g | 1.2 g | 0 g | 6 mg | 0.3 mg | 81 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
