Gelatina de uva (gelatina de kanten o agar)
グレープゼリー
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Es una gelatina de uva fresca y suavemente dulce hecha con kanten, el agente gelificante a base de algas que las cocinas japonesas usan desde hace generaciones. A diferencia de la grenetina, el kanten cuaja firme a temperatura ambiente y da una mordida limpia y ligeramente crujiente que a los pequeños les divierte comer, y como es de origen vegetal, es una opción práctica cuando la grenetina no es una opción. Con solo cuatro ingredientes y sin horno, es una de las meriendas de la tarde más fáciles de preparar junto a tu hijo o hija.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.9 gkanten en polvo (agar en polvo)Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
- 45 gagua
- 75 gjugo de uva 100%
Condimentos
- 9 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kanten en polvo (agar en polvo) (粉寒天)
- Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
Preparación
- 1
Calienta el jugo de uva 100% en una olla hasta unos 40 °C (104 °F).
- 2
Pon el kanten en polvo (agar en polvo) y el agua en otra olla, lleva a ebullición y mantén el hervor unos 2 minutos, hasta que el kanten se disuelva por completo. Agrega el azúcar y mezcla bien. Añade el jugo de uva tibio del paso 1 y mezcla para integrar.
- 3
Vierte en una bandeja poco profunda o en vasitos individuales y refrigera al menos 1 hora, hasta que cuaje.
El kanten no cuaja si no se disuelve por completo, así que mantén la olla hirviendo de forma constante y asegúrate de que se disuelva totalmente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 76.5 kcal | 153 kcal | 76.5 kcal |
| Proteínas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 20.5 g | 41.1 g | 20.5 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 76.5 kcal | 0.3 g | 0.2 g | 20.5 g | 0.9 g | 0 g | 4.5 mg | 0.2 mg | 22.5 mg |
| 1 porción de adulto | 153 kcal | 0.6 g | 0.3 g | 41.1 g | 1.8 g | 0 g | 9 mg | 0.3 mg | 45 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
