Желе на Танабату - праздник звёзд
七夕ゼリー · Tanabata Zeri
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Танабата - праздник звёзд 7 июля - посвящён легенде об Орихимэ и Хикобоси, двух звёздах, которым позволено встречаться через Млечный Путь лишь раз в году. В детских садах Японии в этот день пишут желания на бумажных полосках и вешают их на бамбук, а на полдник подают звёздный десерт вроде этого. Молочно-белое желе застывает благодаря кантэну (агар-агар, желирующее вещество из морских водорослей) и сладкому соевому молоку, поэтому оно готовится без молочных продуктов и без яиц, а звёздочки, вырезанные из него, заставляют глаза детей сиять. Перемешанное с мандаринами, ананасами и ложкой их сиропа, оно похоже на ночное небо в чашке - а обрезки никогда не пропадают, ведь они идут на добавку.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 0,6 gпорошок кантэна (агар-агар в порошке)Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
- 30 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
- 22,5 gконсервированные мандарины
- 15 gконсервированные ананасы
Приправы
- 30 gвода
- 4,5 gсахар
О японских ингредиентах этого рецепта
- порошок кантэна (агар-агар в порошке) (粉寒天)
- Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
- сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳)
- Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.
Приготовление
- 1
Подогрейте сладкое соевое молоко в кастрюле примерно до 40°C - примерно до температуры тела (если оно слишком нагреется, желе будет застывать гораздо дольше). В отдельной кастрюле соедините порошок кантэна и воду и доведите до кипения, помешивая, пока порошок полностью не растворится, затем добавьте сахар и хорошо перемешайте. Влейте тёплое соевое молоко и перемешайте.
- 2
Вылейте смесь в неглубокий противень и охладите в холодильнике до застывания. Вырежьте звёздочки формочкой в виде звезды (оставшиеся обрезки нарежьте и добавьте к десерту или оставьте на добавку).
- 3
Слейте жидкость с консервированных мандаринов и ананасов и нарежьте их кубиками 1,5 см.
- 4
Смешайте желе-звёздочки с фруктами, затем полейте сверху небольшим количеством сиропа из консервированных фруктов.
Кантэн не застынет, если он не растворится полностью, поэтому поддерживайте кипение и варите, пока не растворятся все следы порошка.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 63 kcal | 126 kcal | 63 kcal |
| Белки | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Жиры | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Углеводы | 12,9 g | 25,8 g | 12,9 g |
| Клетчатка | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Эквивалент соли | 0 g | 0 g | 0 g |
| Кальций | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 85,5 mg | 171 mg | 85,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 63 kcal | 1 g | 1 g | 12,9 g | 1 g | 0 g | 12 mg | 0,5 mg | 85,5 mg |
| 1 взрослая порция | 126 kcal | 2,1 g | 2,1 g | 25,8 g | 2,1 g | 0 g | 24 mg | 0,9 mg | 171 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
