오렌지 젤리
オレンジゼリー
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
선명한 주황빛의 이 오렌지 젤리는 일본 어린이집의 대표적인 간식이에요. 100% 오렌지 주스와 약간의 설탕, 그리고 일본 전통 과자에 쓰이는 해조류로 만든 응고제인 칸텐(한천)만으로 만들어요. 칸텐은 실온에서도 단단하게 굳기 때문에 아이 숟가락 위에서도 모양이 잘 유지되면서도, 어린아이가 쉽게 먹을 수 있을 만큼 부드러워요. 은은한 단맛과 밝은 색깔을 아이들이 정말 좋아해요. 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않고 만들어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.9 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 45 g물
- 75 g100% 오렌지 주스
양념
- 9 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 칸텐 파우더(한천 가루) (粉寒天)
- 해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
만드는 법
- 1
볼에 100% 오렌지 주스를 붓고 전자레인지로 미지근해질 때까지(체온 정도) 데워요.
- 2
냄비에 칸텐 파우더(한천 가루)와 물을 넣고 끓어오르면, 칸텐이 완전히 녹을 때까지 2분 정도 더 끓여요. 설탕을 넣고 잘 저어요. 1의 데운 오렌지 주스를 넣고 섞어요.
- 3
얕은 트레이나 작은 컵에 나누어 붓고, 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 식혀 굳혀요.
칸텐은 완전히 녹이지 않으면 굳지 않아요. 그러니 끓는 상태를 계속 유지하면서 가루가 하나도 남지 않을 때까지 충분히 끓여 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 70.5 kcal | 141 kcal | 70.5 kcal |
| 단백질 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 18 g | 36 g | 18 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 135 mg | 270 mg | 135 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 70.5 kcal | 0.6 g | 0 g | 18 g | 1 g | 0 g | 9 mg | 0.2 mg | 135 mg |
| 어른 1인분 | 141 kcal | 1.2 g | 0 g | 36 g | 2.1 g | 0 g | 18 mg | 0.3 mg | 270 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
