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豆漿寒天果凍
豆乳ゼリー · Tonyu Zeri
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道口感柔軟、微甜的果凍，是日本托兒所廚房裡經典的午後點心。它不用吉利丁，而是用寒天（洋菜）來凝固。寒天是以海藻製成的凝固劑，口感軟嫩，就算天氣溫暖也不容易化掉。調製豆漿帶來溫和、滑順的風味，藏在裡面的橘子和鳳梨，讓孩子每一口都有小驚喜。唯一的訣竅是要把寒天煮夠久、完全溶解，果凍才會漂亮地凝固。這道點心不使用蛋、牛奶和小麥。
熱量111 kcal每份
鹽分0.2 g每份
步驟4計時步驟約 2 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
調味料
- 0.9 g寒天粉（洋菜粉）以海藻製成的凝固劑，在室溫下就能凝固得很紮實，屬於植物性材料。 替代： 洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後會比較軟、比較會晃動。
- 45 g水
- 8.3 g砂糖
材料
- 75 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 22.5 g橘子罐頭
- 22.5 g鳳梨罐頭
關於這道食譜中的日本食材
- 寒天粉（洋菜粉） (粉寒天)
- 以海藻製成的凝固劑，在室溫下就能凝固得很紮實，屬於植物性材料。 替代： 洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後會比較軟、比較會晃動。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
將調製豆漿倒入鍋中，加熱到約 40°C（104°F）。（溫度太高的話，果凍會需要更久才能凝固，所以只要溫熱到大約人體體溫的程度即可。）
- 2
在另一個鍋子放入寒天粉（洋菜粉）和水，煮滾後持續滾煮約 2 分鐘，直到寒天完全溶解。加入砂糖充分拌勻，再倒入步驟 1 溫熱好的調製豆漿攪拌均勻。
- 3
將橘子罐頭和鳳梨罐頭瀝乾湯汁，鳳梨切成 8 等分。把水果混合後，平均鋪在淺盤中。
- 4
將步驟 2 的豆漿液倒入步驟 3 鋪好水果的淺盤中，放進冰箱冷藏至凝固。再切成方便孩子食用的大小。
寒天如果沒有完全溶解就不會凝固，所以要保持滾煮的狀態，煮到粉末完全融化為止。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 111 kcal | 222 kcal | 111 kcal |
| 蛋白質 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 脂質 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 碳水化合物 | 20.5 g | 41.1 g | 20.5 g |
| 膳食纖維 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 171 mg | 342 mg | 171 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 111 kcal | 2.7 g | 2.7 g | 20.5 g | 2 g | 0.2 g | 28.5 mg | 1 mg | 171 mg |
| 大人 1 份 | 222 kcal | 5.4 g | 5.4 g | 41.1 g | 3.9 g | 0.3 g | 57 mg | 2.1 mg | 342 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
