두유 블랑망제 (우유 없음)
豆乳ブラマンジェ（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
블랑망제는 부드럽고 은은하게 달콤한 우유 푸딩인데, 이 레시피에서는 유제품 대신 조제 두유를 사용했어요. 매끄럽고 말랑말랑한 식감이라 아이들이 무척 좋아하고, 위에 묽게 푼 딸기잼을 한 숟가락 올리면 번거로움 없이 상큼하고 과일 향 가득한 마무리가 돼요. 재료를 섞는 데 몇 분이면 충분하고, 나머지는 냉장고에서 굳히기만 하면 되니 오후 간식으로 간편하게 만들 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 2.2 g젤라틴
- 18 g물
- 90 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
양념
- 8.3 g설탕
- 7.5 g딸기잼
- 4.2 g물(소스용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
조제 두유는 미리 실온에 꺼내 두세요.
- 2
끓는 물에 젤라틴을 뿌려 넣고 잘 저어 녹여 주세요. 다 녹으면 설탕을 넣어 섞은 뒤, 실온에 둔 조제 두유를 넣고 잘 섞어 주세요.
- 3
젤리 컵에 부은 뒤 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 식혀 굳혀 주세요.
- 4
내열 용기에 딸기잼과 물(소스용)을 넣고 전자레인지 700W에서 약 30초 정도 데운 뒤, 한 김 식혀 주세요.
- 5
굳은 블랑망제 위에 잼 소스를 숟가락으로 끼얹어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 115.5 kcal | 231 kcal | 115.5 kcal |
| 단백질 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 지방 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 157.5 mg | 315 mg | 157.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 115.5 kcal | 4.8 g | 3.3 g | 17.4 g | 1.2 g | 0.2 g | 28.5 mg | 1 mg | 157.5 mg |
| 어른 1인분 | 231 kcal | 9.6 g | 6.6 g | 34.8 g | 2.4 g | 0.3 g | 57 mg | 2.1 mg | 315 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
