코코아 푸딩 (우유 없음)
ココアプリン（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
부드럽고 차가운 푸딩인 푸린(purin)은 일본에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나이고, 이 코코아 버전은 저희 어린이집 주방에서도 인기 있는 간식이에요. 우유를 전혀 쓰지 않고 만들어요. 조제 두유가 순하고 크리미한 질감을 내 주고, 무가당 코코아 파우더가 은은한 초콜릿 맛을 더해 주며, 젤라틴을 조금 넣어 작은 숟가락에 올려도 모양이 유지될 만큼만 굳혀요. 두유가 따뜻할 때 코코아를 충분히 녹여 두면 푸딩이 식는 동안 바닥에 가라앉지 않아서, 매끄럽고 색이 고른 간식이 완성돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 3 g무가당 코코아 파우더
- 10.5 g설탕
- 2.3 g젤라틴
- 18 g물
재료
- 90 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
조제 두유의 절반에 설탕과 무가당 코코아 파우더를 넣고 잘 저으면서 가열해 완전히 녹여요(코코아 파우더는 푸딩이 식는 동안 바닥에 가라앉기 쉬우니 이 단계에서 충분히 녹여 주세요). 남은 절반의 조제 두유를 넣고 체온 정도까지 식혀요.
- 2
끓는 물에 젤라틴을 뿌려 넣고 잘 저어 녹여요.
- 3
젤라틴이 녹으면 1의 혼합물을 넣고 섞어요.
- 4
푸딩 컵에 부은 뒤 냉장고에서 차갑게 식혀 굳혀요.
1의 혼합물이 너무 뜨거우면 푸딩이 굳는 데 시간이 오래 걸려요. 그래서 남은 절반의 조제 두유를 넣어 40°C(104°F) 정도까지 온도를 낮춘 뒤 굳혀요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 115.5 kcal | 231 kcal | 115.5 kcal |
| 단백질 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 지방 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 탄수화물 | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 237 mg | 474 mg | 237 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 115.5 kcal | 5.4 g | 3.9 g | 16 g | 1.8 g | 0.2 g | 33 mg | 1.5 mg | 237 mg |
| 어른 1인분 | 231 kcal | 10.8 g | 7.8 g | 32.1 g | 3.6 g | 0.3 g | 66 mg | 3 mg | 474 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
