Kohaku 쌀가루 무시판(홍백 찐빵)
紅白米粉蒸しパン · Kohaku Komeko Mushipan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
무시판(mushipan)은 부드럽고 폭신한 일본식 찐빵이에요. 이번 레시피는 kohaku, 즉 일본에서 설날부터 입학식까지 경사를 나타내는 빨강과 흰색의 조합으로 만들었어요. 반죽의 절반은 딸기잼으로 분홍색을 내서 하얀 기본 반죽 위에 부어 주기 때문에, 하나하나가 조금 특별해 보여요. 반죽에는 쌀가루와 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)를 쓰고 달걀이 들어가지 않아서, 달걀·우유·밀을 쓰지 않은 레시피예요. 은은한 단맛과 부드럽고 탱글탱글한 식감 덕분에 아주 어린 아이들도 먹기 쉽고, 찌는 시간도 10분 정도면 충분해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g쌀가루
양념
- 9.5 g설탕
- 2.3 g베이킹파우더
- 37.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 5.4 g식용유
- 6 g딸기잼
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
볼에 쌀가루, 설탕, 베이킹파우더를 넣고 거품기로 섞어요.
- 2
조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)를 넣고 가루가 거의 보이지 않을 때까지 섞은 다음, 식용유를 넣고 섞어요.
- 3
반죽을 절반으로 나누고, 한쪽에 딸기잼을 넣어 섞어요.
- 4
트레이나 컵에 흰 반죽을 먼저 붓고, 그 위에 딸기 반죽을 부어요. 찜기에 나란히 놓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 10분 정도 쪄요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 259.5 kcal | 519 kcal | 259.5 kcal |
| 단백질 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 지방 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 탄수화물 | 46.3 g | 92.7 g | 46.3 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 174 mg | 348 mg | 174 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 259.5 kcal | 3.5 g | 7.1 g | 46.3 g | 0.9 g | 0.5 g | 69 mg | 0.5 mg | 174 mg |
| 어른 1인분 | 519 kcal | 6.9 g | 14.1 g | 92.7 g | 1.8 g | 0.9 g | 138 mg | 0.9 mg | 348 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
