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豆漿布丁
豆乳プリン · Tonyu Purin
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道豆漿布丁是我們在托兒所廚房想做不使用蛋和奶的甜點時，會做的軟嫩、Q彈點心。用吉利丁讓調製豆漿凝固，再淋上快速做好的日本黑糖（kokuto）糖漿，撒上黃豆粉（kinako）。黃豆粉是烘焙過的黃豆磨成的粉，在日本甜點中和黑糖特別對味。這道布丁的味道溫和、帶有堅果般的香氣，而不是濃郁厚重，所以就連對卡士達類布丁還不太敢吃的小小孩，也常常會一口一口吃光光。
熱量127.5 kcal每份
鹽分0.2 g每份
步驟5計時步驟約 60 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
含有 kokuto（日本黑糖），不應給未滿 1 歲的嬰兒食用。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 2.2 g吉利丁
- 18 g水
- 90 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 3 g黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉）用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
調味料
- 9 g砂糖
- 4.5 g日本黑糖（kokuto）產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
- 2.3 g水（醬汁用）
關於這道食譜中的日本食材
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
- 日本黑糖（kokuto） (黒砂糖)
- 產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
- 黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉） (きな粉)
- 用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
做法
- 1
把吉利丁撒入滾燙的熱水中，充分攪拌到溶解。
- 2
吉利丁溶解後，加入砂糖拌勻，再加入回到室溫的調製豆漿，充分混合。
- 3
倒入布丁杯中，放進冰箱冷藏至少 1 小時，直到凝固。
- 4
把日本黑糖（kokuto）和水（醬汁用）放入可微波的容器中，用微波爐以 700W 加熱約 20～30 秒，稍微放涼。
- 5
將黑糖醬汁淋在凝固的布丁上，再撒上黃豆粉（kinako）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 127.5 kcal | 255 kcal | 127.5 kcal |
| 蛋白質 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 脂質 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 碳水化合物 | 18.3 g | 36.6 g | 18.3 g |
| 膳食纖維 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 鉀 | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 127.5 kcal | 6 g | 4.1 g | 18.3 g | 1.7 g | 0.2 g | 45 mg | 1.5 mg | 262.5 mg |
| 大人 1 份 | 255 kcal | 12 g | 8.1 g | 36.6 g | 3.3 g | 0.3 g | 90 mg | 3 mg | 525 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
