Pudín de leche de soya
豆乳プリン · Tonyu Purin
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este pudín de leche de soya es una merienda suave y temblorosa que preparamos en la cocina de la guardería cuando queremos un postre sin huevo ni lácteos. La leche de soya endulzada se cuaja con gelatina y luego se termina con un jarabe rápido de kokuto (azúcar morena japonesa) y una espolvoreada de kinako, la harina de soya tostada que combina tan bien con el azúcar oscuro en los dulces japoneses. El sabor es suave y con un toque a nuez, más que intenso, así que incluso los más pequeños que dudan de los pudines tipo flan suelen terminarse hasta la última cucharada.
Contiene kokuto (azúcar morena japonesa), que no se debe dar a bebés menores de 1 año.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 2.2 ggelatina sin sabor
- 18 gagua
- 90 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 3 gkinako (harina de soya tostada)Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz. Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
Condimentos
- 9 gazúcar
- 4.5 gkokuto (azúcar morena japonesa)Un azúcar de caña oscuro sin refinar de Okinawa, con un sabor profundo parecido a la melaza. Sustituto: Azúcar morena oscura o mascabado.
- 2.3 gagua (para la salsa)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- kokuto (azúcar morena japonesa) (黒砂糖)
- Un azúcar de caña oscuro sin refinar de Okinawa, con un sabor profundo parecido a la melaza. Sustituto: Azúcar morena oscura o mascabado.
- kinako (harina de soya tostada) (きな粉)
- Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz. Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
Preparación
- 1
Espolvorea la gelatina sin sabor en el agua hirviendo y revuelve bien hasta que se disuelva.
- 2
Cuando la gelatina se haya disuelto, incorpora el azúcar y luego agrega la leche de soya (a temperatura ambiente) y mezcla bien.
- 3
Vierte en vasitos para pudín y refrigera por lo menos 1 hora, hasta que cuaje.
- 4
Pon el kokuto y el agua para la salsa en un recipiente apto para microondas, calienta en el microondas a 800W unos 15 a 20 segundos (20 a 30 segundos a 600W) y deja que se enfríe un poco.
- 5
Vierte la salsa de kokuto con una cuchara sobre los pudines ya cuajados y espolvorea con kinako.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 127.5 kcal | 255 kcal | 127.5 kcal |
| Proteínas | 6 g | 12 g | 6 g |
| Grasas | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Carbohidratos | 18.3 g | 36.6 g | 18.3 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Potasio | 262.5 mg | 525 mg | 262.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 127.5 kcal | 6 g | 4.1 g | 18.3 g | 1.7 g | 0.2 g | 45 mg | 1.5 mg | 262.5 mg |
| 1 porción de adulto | 255 kcal | 12 g | 8.1 g | 36.6 g | 3.3 g | 0.3 g | 90 mg | 3 mg | 525 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
