Mochi de leche de soya
豆乳もち · Tonyu Mochi
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El mochi de leche de soya es un refrigerio suave y tembloroso que se cocina en una olla en solo unos minutos: la leche de soya, el azúcar y la fécula de papa se revuelven a fuego bajo hasta que espesan y forman una masa lisa y elástica; luego se enfría, se corta en cubos y se pasa por kinako dulce. Como se hace con fécula y no con arroz machacado, se mantiene tierno y es mucho más fácil de comer para los niños pequeños que el mochi tradicional. El dulzor suave y el aroma a nuez del kinako lo convierten en un refrigerio de la tarde favorito, y no lleva huevo ni lácteos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gleche de soya endulzada (chosei tonyu japonés)Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- 11.3 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 6 gkinako (harina de soya tostada)Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz. Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
Condimentos
- 2.6 gazúcar
- 4.5 gazúcar (para el kinako)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- leche de soya endulzada (chosei tonyu japonés) (調製豆乳)
- Leche de soya japonesa "preparada", ligeramente endulzada y saborizada para que tenga un sabor más suave que la leche de soya natural. Sustituto: Leche de soya común (original, ligeramente endulzada) del supermercado.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- kinako (harina de soya tostada) (きな粉)
- Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz. Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
Preparación
- 1
Pon la leche de soya endulzada, el azúcar y la fécula de papa en una olla y revuelve hasta que se disuelvan por completo. Ponla a fuego bajo y cocina durante 1 minuto aproximadamente, revolviendo sin parar y raspando el fondo de la olla.
- 2
Como la mezcla empezará a espesar poco a poco, sigue revolviendo y cocina a fuego bajo durante 1 minuto más aproximadamente.
- 3
Cuando haya tomado una consistencia firme como de mochi, pásala a una bandeja humedecida con agua. Extiéndela con una espátula de goma hasta un grosor de 1 cm aproximadamente y alisa la superficie.
- 4
Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala por lo menos 30 minutos.
- 5
En un tazón, mezcla el kinako y el azúcar.
- 6
Espolvorea un poco de la mezcla de kinako del paso 5 sobre una tabla de picar; luego saca de la bandeja el mochi frío del paso 4 y colócalo encima. Espolvorea más kinako por encima y córtalo con un cuchillo en cuadros de 2.5 cm.
- 7
Acomódalos en un plato y espolvoréalos con más kinako.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 139.5 kcal | 279 kcal | 139.5 kcal |
| Proteínas | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Grasas | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Carbohidratos | 21.5 g | 42.9 g | 21.5 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Potasio | 252 mg | 504 mg | 252 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 139.5 kcal | 4.7 g | 4.2 g | 21.5 g | 2 g | 0.2 g | 37.5 mg | 1.4 mg | 252 mg |
| 1 porción de adulto | 279 kcal | 9.3 g | 8.4 g | 42.9 g | 3.9 g | 0.3 g | 75 mg | 2.7 mg | 504 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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